番茄炒蛋面最正宗的做法?
用料:
西红柿 2个,鸡蛋 2个,油 适量,盐 少许,葱花 少许,白酒 一小勺,酱油 少许,醋 少许
步骤 1
鸡蛋加少量盐、白酒。打散
步骤 2
锅内入油后,只留燃气灶中间极小的火,慢煎,待膨胀后铲翻,煎另一面。
步骤 3
1、把鸡蛋四颗打在碗中,加入少许盐,用筷子朝一个方向搅拌,把蛋液充分打散。
2、把西红柿清洗干净,用开水烫一下,剥去外皮后切成小丁放在碗中,加入两茶勺食用盐翻拌均匀,杀出西红柿中的水分。多加这一步,可以使西红柿快速出汤汁,使炒出来的西红柿卤子口感和味道更好一些。
4、炒锅里加入多一点的食用油,油温烧至六成热,把打散的鸡蛋液下入锅中,炒熟、炒散后盛出备用。
5、锅里再加入适量食用油,油热后下入葱花和姜末炒香,然后把西红柿丁下入锅中翻炒,炒出西红柿的汤汁。
用料
面粉 300克
鸡蛋 4个
西红柿 1个
步骤 1
准备面粉(300克)倒入盆中,加入鸡蛋一个然后将面粉搅拌均匀。搅拌的过程中要多次的加入清水搅拌(清水一次不能加太多防止太稀),最后将面粉揉成一团放在盆中盖住醒15分钟
步骤 2
辅料:西红柿(一个)切成大小均匀的小粒,碗中加入鸡蛋三个,将鸡蛋炒一个方向搅拌均匀备用
1.炒番茄炒蛋。先拌开蛋,加一小勺盐,在锅里炒好后盛出备用,再炒番茄,加盐,可根据自己喜好加点酱油,小火慢炒,炒到出番茄汁,再把炒好的蛋放入锅中翻炒,待番茄汁与蛋相融合后,撒些葱花盛出。
2.拌面。准备一个大碗,放入葱姜蒜,倒入生抽耗油,加入香油,喜欢吃辣的放点辣椒酱,将烫好的面和番茄炒蛋倒入大碗中拌匀即可。
做番茄炒蛋面放生抽还是老抽?
番茄炒蛋放生抽比放老抽好,老抽放上颜色不好,有点黑,而且味道也重,放点生抽就正好提味,颜色也刚刚好,番茄炒蛋比较注重色香味的搭配,颜色都是强烈的对比色,这道菜特别注重颜色搭配,放老抽一不小心就黑了,不好看了,菜品讲究色香味俱全,看着不好,吃的也不香,特别影响食欲。