烧鸡怎么做？
原料：母鸡1只，网油250克，四种芽菜100克，猪肉200克，泡辣椒2个，鸡蛋2个。
调料 花生油800克，香油10克，葱30克，姜20克，盐10克，料酒30克。湿淀粉30克，味精5克，椒盐3克，酱油15克。
制作：
(1) 鸡洗净剁去爪、翅尖，掏除内脏，剔除腿骨下段。芽菜剁碎。猪肉切成丝。姜一半切片另半切丝。泡辣椒切丝。网油洗净控水。鸡用料酒、味精和盐揉擦一遍，再放上葱、姜片腌上入味。用盐与鸡蛋清、湿淀粉调成糊。
(2) 将肉丝倒入热油炒勺中炒散后随下芽菜、泡辣椒丝、葱、姜丝，再调入味精、酱油、料酒等炒好装入鸡腹中。把鸡用网油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。
烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第二鸡”。烧鸡，是传统名菜之一。成品浅红色，微带嫩黄，鸡体型如元宝，肉丝粉白，有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻。烧得好的烧鸡用手一抖，骨肉自行分离，凉吃热食味道都是一绝。
今天我们就来说这美味烧鸡制作过程。
烧鸡选材：
无病健康活鸡，体重3-4斤左右。鸡龄8-9个月左右，鸡龄太长则肉质粗老，太短则肉风味欠佳。做烧鸡一般不建议用肉鸡做原料。
配料：
烧鸡皮水制作：
烧鸡制作过程分解：
1，宰杀活鸡：刀口不宜大，注,意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分。
材料
土鸡1只、植物油、葱段3根、八角3个、桂皮2根、盐、冰糖、鸡粉、料酒、姜汁、老抽
2、锅中烧开水，放些料酒和姜汁，倒入鸡肉汆烫出血水后再用清水冲洗干净。
家常烧鸡最正宗做法？
步骤/方式2
步骤/方式3
锅里加水淹没鸡块，大火煮开
步骤/方式4
关于“道口烧鸡”公开配方，大家怎么看？
实际上道口烧鸡只与烧有关，秘方无须公开不公开，只须到卖调料老店老人主店处买调料，向他只卖做烧的料，老人自给你配好了的料包。
同调料不同人做其味道差矩还是巨大的，所以中国烹饪不讲原材料，只讲火候，更不讲刀功。讲刀功的是给权钱势者讲排场时才用的摆盘华奢的方法，仅污色香味三要素的色字，而与香及味无关。且涉色也仅涉一点皮毛的边边而已，实际仅是“型”的造型而已，同色香味三要素无关。
真烹饪高高手不用调料，只追求原食材本身的鲜伶的味道，若有口重的朋友才弄香一点，有招待访者时不明其口味条件下才讲究一下色，权钱势交际初期接待时才用刀功造形的。
中国烹饪追求的鲜味，不是仿欧后食材才由菜地***回或活着现杀为鲜的鲜，而是食材本身内含自体特殊鲜味，在用自特殊手法去除不鲜的杂味，而吊出原本鲜味来，高手的能耐只在于此，与其它无关。
道口烧鸡不在于肉烂脱骨汁水饱满不柴，仅是其鸡鲜味可飘五米之外。
悟空问看后，咱也在其上留上点啥。
道口烧鸡驰名中外，刚刚发现，我还没吃过，凝视图片上的实物，真是色香味美巨佳。关于配方真***？我认为不容置疑，在那个奉献的年代都在积极奉献。保持原配方，绿色好食品。道口，道口，一定到口，这是我的愿望(吃一只道口烧鸡，品出五千年之精华)！[赞][赞][赞][玫瑰]
