面和发面的区别?
1、目的不同:
醒面:使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道。
2、过程不同:
发面:和好的面盖上盖,放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小。
醒面:将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间。
3、原理不同:
发面:当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。
醒面:和面或塑形后,面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间,是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。通过饧面过程,面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑,面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形,得到了很好的舒展,饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。
面怎么能拉长?
谢谢邀请
作为一个北方人我还是比较有发言权滴!面怎样可以拉的更长和面的时候要加点盐进去的,一定要温水和面这一点很重要,至于面粉我觉得普通面粉就可以做到的,但是用的面粉一定要新鲜一点的,因为面粉放的时间久了会回潮,做出的面韧性不好,拉的时候就容易断。然后就是操作过程中和面的时候面不要和的太硬,稍微软一点,要多揉几次,最少反复揉上三次每次揉的时间不少于5分钟,每次揉完后搁在容器里用保鲜膜或盖子盖上,隔上15-20分钟再进行下一次,最后揉好后分成面剂(分成小块),刷上油保鲜膜包好放冰箱冷藏最少时间不能低于1小时,当然时间越久越好,从冰箱里拿出来不用再揉稍微整下形就可以拉的很好了,自己吃的话这样就可以了。
我家里的经验就是注意水和面的比例,切记不能太软,和面过程中根据面多少,可以加入鸡蛋,一般我家三个人吃,就加一个鸡蛋。最重要的在北方叫做醒面,用面盆盖住和好的面团,半小时之后就好啦~
说到这个问题,我们首先会想到平时吃的拉面和烩面了!作为一个北方人,天天吃面食的地方,对面的和法也是很有讲究的!
首先咱们来讨论组下拉面的面是怎么和的,在这里我们选高筋面,放入适量的盐,250克的水和好面济。然后用和好的面济加面和成面团,面团经过长时间的搓揉,变得更加筋道,最后再把面团表面刷点油,用湿布盖住醒40分钟。最后的做法大家都知道,面团先搓成条,然后慢慢拉长,反复拉扯,就做好了拉面。
烩面也是大家熟悉的面食,每每吃一顿火锅,临走的时候都要来两片面垫垫底,那么我们就来看看烩面片是如何做出来的呢!面粉中加入一小勺食盐,用凉开水将面和成面疙瘩,然后再和成面团,用手沾水反复揉面,揉好面后盖住面团醒半小时以上。用擀面杖把面团擀开,刷上油,保鲜膜盖住醒两个小时以上,烩面片就做好了。
上面两种做法,希望对你有所帮助!
首先,制作面条要选择面筋含量较高的面粉,面粉一般分为高筋粉,中筋粉和低筋粉三种。面粉质越高,面粉质量就越好。
其次,和面时要注意水温。一般冬天用温水,其他季节用凉水,和好的面团要保持在30度,这样的面条弹性大。
和面时加入少许碱和盐,能提高面筋质量。
想要拉长和面时放点盐增加筋性,活好后要做到3揉3醒,最后整理成自己喜欢的样子表面抹上油在醒会儿锅开后,按平直接拉长就行但是要用巧劲儿,慢慢拉长
希望我的回答可以帮助到你哦
发面团什么意思?
发面团就是一半全麦面和一半的白面,混合倒在面盆里,中间用筷子拨一个大洞,倒少量的水,放一定量的酵母粉,从而发起的面团。需要一边加水,一边用筷子搅拌,一直到面粉成片状。手揉面成团,直到面团光滑、盆光滑、手无粉就可以了,然后可以抹一些水在面团表面,进行保湿。最后盖上盖,放到温暖的地方进行发酵。发酵时间可以根据气温而定,夏天可以短一些,冬天可以长一些。当面团体积膨胀到原来的两到三倍左右,就可以了。
发面团是指蒸馒头时用的面团,蒸馒头之前面要用酵母发酵一下,发酵过后的面就是发面团。经过发酵的面很软,面团看起来很大,其实里面很多气泡,面揉捏一下过后会变小很多。
另一种含义具有贬义,指部队中经不起揉捏、外强中干,一碰就散、一触即溃的队伍。