炒鸡胗的家常做法?
食材明细
鸡胗、朝天椒、青椒、芹菜、老抽、大蒜、花椒、白糖、老干妈、料酒。
1、鸡胗去膜洗干净切片,把盐、料酒、酱油(少量)、芡粉用筷子拌均,稍微腌制4分钟,这步也即“上浆”,保持鸡胗滑嫩。
2、把姜切丝,蒜粒剁成粒,鲜红辣椒切成丝,青椒斜刀切成斜长形(好让它在炒后自动散开)
3、锅内油温升至60度左右时,将腌制的鸡胗倒入“滑一下”,也就是过油或叫走油。走油时,见鸡胗都要滑开六七成熟,出锅滤油
4、锅内留少许油,将花椒、蒜粒、姜丝、朝天椒煸出香味之后,再倒入老干妈、白糖(也可不放)、红椒和芹菜鸡胗,加盐,料酒,用旺火爆炒三四分钟,即可出锅。
主料
鸡胗200克
辅料
姜片5克 蒜片5克 小米椒8克 泡椒40克 杭椒20克 盐2克 白砂糖5克 生抽4克 白醋15克
步骤1
泡椒切丁,鸡胗切丁,杭椒切沫
步骤2
青椒炒鸡胗川味?
用料:
鸡胗4个,青椒1-2个,花椒7.8粒,姜1-2片,大蒜1瓣,葱花适量,干辣椒1个,料酒1勺,生抽1勺,盐适量,食用油,香油适量,孜然适量
青椒炒鸡胗的做法:
1.锅中放适量水,加两勺料酒(水刚好没过鸡胗),放入鸡胗和姜片,最后再点火烧水到刚好沸腾,关火,把鸡胗过一遍凉水
2.鸡胗切片,蒜拍扁切一切,姜切成条条,干辣椒️切成段段,青椒切一切(形状不限啦,我习惯横着切成条)
3.注意啦,不点火,锅里放适量油和一丢丢香油(香油不放也可以)然后往锅里丢花椒和切好的干辣椒️段,再开火,等花椒有点变黑色以后,放进切好的蒜,葱花,姜,炒出香味,最后放入鸡胗。切记,放入鸡胗后一定要全程大火翻炒
4.鸡胗血色快没的时候,加生抽翻炒,等鸡胗的血色消失,放入青椒,翻炒到青椒断生,加入适量盐,翻炒,如果掌握不好盐量的话中途尝一尝哦~(ps:关火之后可以放点孜然粒,更好吃哦)
1.首先将鸡胗切片、姜切成姜米、蒜子切碎、朝天椒切圈、红尖椒切圈、青椒用斜刀切段、葱白切段。

2.锅中倒入清水,加入适量料酒,下入鸡胗,烫至变色后捞出备用。

3.锅中放入油,下入姜米、蒜末、花椒粒煸炒数秒后,加入朝天椒,煸香,随后加入鸡胗,均匀翻炒后,淋入适量料酒、适量生抽、少许酱油,翻炒至香味溢出时,加入青椒、红尖椒,均匀翻炒

4.接着放入葱白段,撒些胡椒粉,淋入少量麻油调味,翻炒收汁,就可以出锅享用了。
川菜爆炒鸡胗的小贴士
1、鸡胗最好趁没太解冻的时候切,这样容易切薄片
2、整道菜用大火快炒,这样出来的鸡胗口感脆