红烧霸王别鸡的正宗做法？
3、把甲鱼和鸡放入高压锅中，加入没过食材的清水，上气后大火炖10分钟，然后转小火炖30分钟。
4、把炖好的食材倒入砂锅中，然后加入鸡肝、鸡胗、鸡心等食材。
5、小火炖15分钟，然后加盐调味。
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6、最后盛出即可享用。
霸王烫鸡正宗做法？
原料：仔鸡1只(约1000克)，甲鱼1只(约600克)，冬笋100克，水发冬菇150克，熟火腿100克，鸡茸100克，水氽鸡丸200克，水氽鱼丸200克，红肠100克，豌豆苗100克，白菜心100克，精蘑芋粉条100克，蘑菇100克，精盐12克，味精8克，胡椒粉3克，料酒30克，老姜30克，葱段40克，干淀粉3克，清鸡汤2000克，精盐、味精、芝麻油、葱花、姜丝、红油各1碟。
霸王鸡火锅的做法
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1、烹前准备。仔鸡洗净后将两翅从宰杀口插入，翅尖从嘴露出，鸡脚塞入鸡腹内，入水锅焯尽血水。甲鱼宰杀后入沸水烫约2分钟，刮洗去表面膜，再去掉外壳、内脏及黑衣后洗净，和甲鱼蛋一起焯断生捞出，甲鱼肉用纱布搌干水分，撒上少许干淀粉，放鸡茸和甲鱼蛋入甲鱼腹，盖上壳恢复甲鱼形。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成二流排骨片装入盘中。红肠切成厚片。***心洗净撕成小块，蘑菇洗净切成片，与其余原料分别装盘待用。
2、味汁调配：将鸡和甲鱼放入铝锅，加入清鸡汤，放入姜、葱段、料酒、胡椒粉烧沸，用小火煮约1小时，至鸡、甲鱼软糯时，捞出姜、葱，加入精盐、味精即成。较随意，由食者任意添加调味品，也可不用。
3、正式烹调。将铝锅中的鸡和甲鱼放入火锅盛器内，鸡和甲鱼背朝上，头朝相反的方向，灌入原卤汁。放入冬笋、冬菇、熟火腿片置于桌上，点火烧沸。先吃鸡和甲鱼，然后再上其余原料，随意烫制
