奶酪芝士蛋糕的做法?
食材:奶油奶酪125克、大鸡蛋2个、细砂糖50克、动物性淡奶油50克、浓稠酸奶75克、芝士50克,低筋面粉23克、抹茶粉10克
做法:
1、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接放进料理杯里称重,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
2、向奶酪糊里加入两个蛋黄,继续搅打均匀,然后将混合物倒出到打蛋盆里。
3、把低筋面粉和抹茶粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。
5、先低速打至粗泡,然后加入三分之一的细砂糖,再中高速打发,粗泡消失时加入第二次细砂糖,有纹路时加入第三次细砂糖,打发至湿性偏干性发泡。
6、将蛋白糊和奶酪糊混合。
7、切拌成顺滑的状态,倒入不粘芝士模具,震荡出大气泡。
8、烤箱150度预热,将模具放在深托盘上,托盘内倒入热开水,然后放入预热好的烤箱下层,烘烤60分钟左右即可。
材料:奶油奶酪200克,细砂糖50克,原味无糖酸奶100克,新鲜柠檬汁15ml,动物淡奶油100ml,吉利丁片5克,朗姆酒10ml,谷物饼干适量
制作:
1. 奶油奶酪切块放在打蛋盆里,室温下软化,用手指一按有指坑就可以使用了;6寸活底蛋糕圆模中抹一层黄油,将事先剪好的烘焙纸铺在里面;
2.吉利丁片剪小块,用冰水浸泡软再使用;新鲜柠檬挤汁备用, 饼干铺底,空白处可用饼干碎填补;
3.用手抽将软化好的奶油奶酪搅打成顺滑状,再把细砂糖倒入其中,搅打至顺滑状;将原味酸奶倒入,搅打顺滑后倒入柠檬汁;
如何做起司蛋糕?
题主你好,我是一名专业西点烘焙师,我来回答你这个问题。
首先我们先了解一下什么是起司蛋糕和他的分类,然后我在分享1款起司蛋糕的配方。
起司蛋糕,又名芝士蛋糕、干酪蛋糕,奶酪蛋糕,是西方甜点的一种,英文是cheese cake,它有着柔软的上层,混合了特殊的芝士,如乳清干酪,或是奶油奶酪,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层,也有不使用底层的。有固定的几种口味,如原味芝士、香草起士,巧克力芝士等,表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓,也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类,此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实,但质地却较一般蛋糕来得绵软,口感上较一般蛋糕来得湿润。而芝士蛋糕又分为重芝士蛋糕和轻芝士蛋糕(轻芝士蛋糕是日本的一种做法,非常适合我们亚洲人口味)
A,消化饼干1包,黄油少许。
B,奶油奶酪500克、鸡蛋3个,细砂糖50克
D,淡奶油380克。
芝士蛋糕步骤1
重乳酪蛋糕的做法?
方法/步骤
1/17分步
黄油放小碗隔水融化
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等待时候可将100g消化饼装在食品袋中用擀面杖揉碎,然后将6寸活底模具外用锡纸包裹好此法为烘焙做准备
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此时黄油融化好了
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把饼干粉末倒入拌匀
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1奶油奶酪融化至无硬芯,用刮刀将其压制无颗粒状态。
2奶油奶酪无颗粒状态。
3将半个柠檬的柠檬汁挤入奶油奶酪中,加25克白砂糖一起搅拌,均匀至融合无颗粒。
4加入剩下的25克白砂糖加入奶油奶酪,用刮刀搅拌制完全融合。
5将室温融化好的黄油用刮刀压制无颗粒顺滑状态。
6将黄油倒入奶油奶酪中用刮刀搅拌至完全融合。
7将170克原味儿稠酸奶倒入倒入奶油奶酪中,搅拌均匀至完全融合。(注意事项:请务必用比较稠的酸奶,我用的纯真酸奶,不要用太稀的酸奶,那样会导致液体过多,蛋糕液过稀,自制酸奶也可以,但如果是自制酸奶,就需要加大糖的用量,具体糖的用量根据自己口味先添加到自制酸奶中,至自己接收的酸甜度为合适。)
8加入酸奶后的状态。
9放入三个全蛋和一个蛋黄,用刮刀或手动打蛋器,将液体搅拌至无颗粒完全融合状态,一开始可能会有一些疙瘩状态,多按压搅拌后就会充分融合,同时将烤箱预热至175度。
10将20克玉米淀粉过筛,加入蛋糕液中搅拌均匀至顺滑无颗粒状态。