辣子鸡怎么做最好吃？
想做出正宗的辣子鸡，只要掌握这三点：腌鸡，炸制火候，选辣椒！
辣子鸡这道川菜里面点击率超级高的菜，在家做起来其实一点也不难！
难得是你老婆舍不舍得你浪费一大锅油！还有就是你有没有勇气消耗半斤辣椒！
一道好吃的辣子鸡，具备：干，香，酥，辣，鲜。5个特点！
做到这4点并不难，今天蓝猪坊的小编就特别为了大家***访了川菜界的知名大厨：郝振江大厨
郝大厨特别揭秘了辣子鸡的做法！只要你跟着学，保证这个春节的年夜饭能盖了一大票群众
辣子鸡的鸡，我们选择1年左右的小公鸡，肉多，柔嫩
辣子鸡属于川菜，是一道特色传统名菜。辣子鸡吃起来麻辣爽口、外焦里嫩、咸香略带回甜，特别美味。辣子鸡好吃到就连在辣椒里面找肉，都成了辣子鸡的特色了。
其实辣子鸡想好吃，最重要是鸡肉要外焦里嫩，所以选用鸡腿肉更好，而且起来更爽，然后就是注意火候，别炒焦了即可。
——下面给大家分享麻辣香嫩的辣子鸡做法：
备料
主料：鸡腿两个。
辅料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、鸡蛋、生粉、食用油。
调味料：食用盐、鸡粉、糖。
烹饪
首先把鸡腿清洗干净，然后用刀先断筋，再把肉剃下来，骨头去出来不要，鸡肉切小块备用。
葱、姜、蒜清洗干净，切好备用，干辣椒切段。
你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。在全国很多地方，都有辣子炒鸡这道佳肴，但是各个地方的制作方法不太一样。今天我要介绍的是云南辣子鸡的制作方法和步骤。红红的辣子鸡，越吃越香，越吃越辣，但越辣越想吃，这就是这道菜的特点。
需要食材：三黄鸡半只、糍粑辣200克、食用油150克、食盐适量、料酒100毫升。（糍粑辣里已经有大蒜、生姜所以在这里就不写这两样）
制作步骤：
1、把鸡肉冲洗干净，切成小块。放入食盐和料酒拌匀后腌制10分钟。
2、锅中入油，大火把油温加热，然后把腌好的鸡肉倒入油中翻炒。炒至鸡肉变为白色时，捞出装入容器中备用。
3、把糍粑辣倒入锅中，用小火翻炒。（喜欢吃辣的朋友们可以多加点糍粑辣）
4、炒至糍粑辣中的水分没有了，辣椒也变得有点焦黄时，把鸡肉倒入锅中。
分享一道辣子鸡的做法及小技巧。麻辣鲜嫩，入味透彻，越吃越来劲。
小技巧：
1、最好用鲜的鸡，这样能保持肉质的松软鲜嫩。买的时候告诉店家，炒着吃的要给剁小点的块
2、调味料在出汤的时候就放入，这样鸡肉熟了味道也就喝足了。
用干煸的方法，让鸡块在煸炒的过程中出水，然后再焅干至出油，释放其纯正鲜香味而熟。
鸡块刚下锅翻炒至稍变色时，就放入老抽和盐，这样才上色彻底，既入味透，熟的也快。配料必须有现剥的毛豆，他特喜欢吃，绵软醇香的。
还有我说过好多次的，做家庭版的辣子鸡必用的三种辣椒。
干辣椒先在油锅里炝出辣味，让油变成味道丰富的辣油。炒至快熟时放小米辣，让鸡块喝足鲜辣到变态的味道，成名副其实的辣子鸡。薄皮青椒最后出锅前放，清爽的味道是去腥又增鲜，比味精都强。
这样做辣子鸡，速度快不麻烦，炒炒即可，但浓郁滋味能浸到骨头里。
【干炒辣子鸡】
材料：打野的公鸡1只（毛重2斤多点），鲜毛豆1小碗，小米辣椒1小碗，薄皮青椒1小碗。
配料：干辣椒1把，八角1颗，麻椒1大勺，葱4颗，姜8片；老抽2勺，盐半勺，料酒2勺，生抽4勺，白糖2勺，米醋一点点。
做法：鸡让卖家给处理好，剁成小块，拿回家在流水下清洗干净。毛豆洗净，葱切段、姜切片，小米椒切斜段，薄皮青椒切宽点的段。
貌似临沂辣子鸡还是没枣庄辣子鸡有名啊，而且壹周君印象中临沂应该是“炒鸡”有名😁
当年看电视剧《闯关东》看得热血沸腾，朱家在东北开了家山东菜馆。什么油炸冰溜子，朱家酱牛肉这些，令壹周君印象深刻，还有一道就是“鲁味儿活凤凰”，做法是一个闹事的叫花子说的：“将鸡用香料喂过，然后宰杀切块，下锅爆炒，装碟之后，鸡翅膀还在扑哧扑哧扇呼”。
抛开电视剧中的夸张，其实这就是山东炒鸡，全山东最好吃的炒鸡就在临沂，君不见全国各地都有“临沂炒鸡”店😁
制作临沂炒鸡一般用三黄鸡，3斤左右的公鸡最好，先洗净斩块备用，然后青、红椒切块，葱姜蒜切段，油锅烧热后先下香料炝锅，包括花椒、大料和桂皮这些，反正越浓厚越OK，然后下葱姜，再下鸡块。
当鸡块炒变色加料酒、老抽，煸炒到汤汁快干时加入一勺黄豆酱，其间点几道水，最后加入蒜片和青红椒，用盐、鸡精调味后即可出锅。
制作这样一道色鲜味俱全的临沂炒鸡，差不多要1.5个小时。所谓的“炒鸡”，就是大量的时间用在“炒”这个流程上面。因为长时间炒才能入味，所以如果你去临沂的炒鸡店见到老板用高压锅炒鸡，肯定是不正宗的👌
家常辣子鸡怎么做？
做法
1、备干辣子、花椒，花椒用清水洗，葱姜蒜切粒。
2、鸡洗净剁成2厘米见方的块。
3、倒料酒，放入老抽、生抽各半[_a***_]，放盐，搅拌腌制10分钟。
4、坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。
食材清单：鸡腿 2只 、 花椒 、 麻椒 、 二荆条辣椒 、 魔鬼辣椒 、 豆豉
烹饪步骤
步骤1/7
切好的鸡腿肉，下电锅2档小火炸，炸至金光捞出备用
步骤2/7
锅内留底油，小火爆香葱姜，下入豆瓣炒香
步骤3/7
家常辣子鸡怎么做？
1、鸡肉切成1、5一2厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。
2、鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒少许、拌匀，腌油25一30分钟。
3、炒锅里倒入3加克油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜***以后，盛出放盆一会儿，再次下锅炸。然后出锅沥油，备用。
4、锅中留少许油，大火烧热。下葱、姜、四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡块翻炒，直至鸡块均匀地酸上告。两三分钟后，将干辣椒和花椒下锅。2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收得差不多，辣椒、花椒焦香时，即可出锅。
家常辣子鸡怎么做？
1、鸡肉切成1、5一2厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。
2、鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒少许、拌匀，腌油25一30分钟。
3、炒锅里倒入3加克油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜***以后，盛出放盆一会儿，再次下锅炸。然后出锅沥油，备用。
4、锅中留少许油，大火烧热。下葱、姜、四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡块翻炒，直至鸡块均匀地酸上告。两三分钟后，将干辣椒和花椒下锅。2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收得差不多，辣椒、花椒焦香时，即可出锅。
辣子鸡：
主材：子鸡1只。
配料：干红椒2两，花椒10克，姜1块，生抽1勺，老抽1勺，辣豆辫酱1勺，蒜1棵，料酒1两，盐，胡椒粉鸡精少许。
操作步骤：
1，子鸡杀好，去除内脏切块，加入料酒，姜丝。
2，干红椒切碎，姜切丝，蒜切末。
3，锅中放油，油热时放入鸡块，加入料酒，姜丝翻炒，鸡肉断生后加入干红椒，盐，花椒，生抽，老抽，辣豆辫酱继续翻炒，然后加入少许沸水，大火煮5分钟，加入鸡精，胡椒粉即可出锅。
