泡椒田鸡的正宗做法？
方法如下：
1.田鸡宰杀后切块，这个步骤可请摊主帮忙；田鸡冲洗干净用糖，盐，淀粉和料酒抓匀腌制10分钟；蒜拍碎，泡姜切片；头抽，老抽和蚝油倒到碗里拌匀备用
2.锅里放油，烧至四成热左右，把腌制好的田鸡倒进锅里，中火滑熟，盛起
3.把锅洗干净重新放油烧至6成热，把蒜米放进去小火爆香，转大火把泡椒和泡姜放进去炒香
材料：田鸡6只，黄瓜2根，莴苣一根，萝卜半根，蛋清一个，葱两根，生姜4片，白醋，盐，白糖，味精，花椒，泡椒，干椒，芝麻，白菜半颗。
做法：
1.处理好的田鸡洗净，切块，放入盐，味精，料酒，花椒，蛋清腌制。
2.黄瓜，莴苣，白萝卜洗净切段，***洗净切好。
3.白萝卜用醋和白糖腌制30分钟，泡椒用凉水泡好。
4.起锅烧油，加入***，黄瓜，莴苣翻炒段生，乘出备用。
5.锅中放油，生姜，葱蒜辣椒爆香，倒入水，加入泡椒水，白萝卜，放入盐和生抽调味，大火煮5分钟，加入腌制好的田鸡，大火煮5分钟。
湖北黄鹤楼招牌菜泡椒田鸡的做法？
准备材料：田鸡、泡椒、泡姜、嫩姜、小青红辣椒、蒜瓣、豆瓣酱、黄瓜、盐、鸡精、白糖。
三、接着用刀将黄瓜去皮，切成条，放旁边备用，如下图所示。
四、田鸡去头去脚然后切成块儿加盐鸡精水豆粉腌制，如下图所示。
五、炒锅加入油烧热将泡椒、泡姜、蒜米、豆瓣、白糖依次放入炒香加水煮沸。
六、等待汤熬二十分钟后加入腌制好的田鸡，如下图所示。
七、待田鸡颜色发白后放入黄瓜加盖焖制五分钟，如下图所示。
湖北黄鹤楼招牌菜泡椒田鸡的做法？
准备材料：田鸡、泡椒、泡姜、嫩姜、小青红辣椒、蒜瓣、豆瓣酱、黄瓜、盐、鸡精、白糖。
一、第一步将田鸡扒皮抽掉背经去除内脏洗静待用，如下图所示。
二、然后将准备好的泡椒泡姜蒜瓣用菜刀剁碎，如下图所示。
三、接着用刀将黄瓜去皮，切成条，放旁边备用，如下图所示。
四、田鸡去头去脚然后切成块儿加盐鸡精水豆粉腌制，如下图所示。
五、炒锅加入油烧热将泡椒、泡姜、蒜米、豆瓣、白糖依次放入炒香加水煮沸。
六、等待汤熬二十分钟后加入腌制好的田鸡，如下图所示。
七、待田鸡颜色发白后放入黄瓜加盖焖制五分钟，如下图所示。
八、出锅装盘将嫩姜小青红椒放在上面，这样泡椒田鸡就完成了。
材料：田鸡6只，黄瓜2根，莴苣一根，萝卜半根，蛋清一个，葱两根，生姜4片，白醋，盐，白糖，味精，花椒，泡椒，干椒，芝麻，***半颗。
做法：
1.处理好的田鸡洗净，切块，放入盐，味精，料酒，花椒，蛋清腌制。
2.黄瓜，莴苣，白萝卜洗净切段，***洗净切好。
3.白萝卜用醋和白糖腌制30分钟，泡椒用凉水泡好。
泡椒田鸡怎么做才嫩？
泡椒田鸡，厨师业内有两个方向的烹饪方法，一种是野山椒加鲜辣椒做的，一种是灯笼椒做的，我都说说，大家看着选吧😄
首先选田鸡，就别自己杀了，你真心不会杀，那皮滑滑的，好腻爽！！！！！买冰鲜的吧，口感也不错，我对灯发誓！！
把冰敲碎，剁成小块儿，完全解冻后，用干毛巾吸干水分，加入半勺盐，一个蛋清，上浆抓匀后加淀粉，由于田鸡含水大，别放料酒，会脱浆（酒店一般加红薯粉），静置。
锅放油烧热，把田鸡滑油，沥油，锅放底油，炒香葱姜片，蒜仔，野山椒，用量随自己口味，放点泡姜丝（看清，不是泡椒）烹料酒，加点美人椒段和杭椒段，放田鸡，盐，野山椒水两小勺，煸炒几下出锅气后，不要练翻勺了，赶紧出锅，过犹不及！
这个炒时间长了，田鸡会粘锅，太影响成品效果！
下面说用泡制辣椒的。
田鸡滑油后，锅放底油，炒葱姜片加泡椒和火锅底料一小块儿，清水一碗半，盐半勺，灯笼椒十个二十个还是三十个看你自己吧，放入田鸡略煮，甩点香葱梗，香芹段，蒜末，撒香菜段，可以咧😄
这个是有汤的，吃起来也是棒棒哒😊这个也可以多放点菜垫底，比如腐竹，木耳，土豆片……
好了，到这吧😄
