正宗的海南鸡饭怎么做?
海南鸡饭
“一碗鸡汤,一碗米饭,一碟鸡肉,一碟蘸鸡料,海南鸡饭的美味俘获了太多人的味蕾。今天我家的晚饭就是海南鸡饭,虽然稍微费时,但是美味绝对不会辜负时间。海南鸡饭,顾名思义起源于海南。海南人以文昌当地的白切鸡做法,同时配以鸡油烹煮的米饭,所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期,随着移民潮,这个菜式传至东南亚,在包括马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大。”
锅中加水,加入姜片、葱、少许盐,煮开。将鸡肉放入,煮开后浸泡10分钟左右。
将鸡腿捞出,放入冷水,完全冷却后,将表面的水分晾干。
海南鸡饭的起源,一直算是有争议,一种说是并不是出自海南,而是新加坡华侨演变出来的食物,因为对于新加坡人来说,海南鸡饭是一星期吃几次都不会腻的,就像广州人爱吃云吞面,潮汕人爱吃牛肉粿条一样。
而另一种说法则是海南人在逢年过节时,会用鸡油煮饭,捏成圆圆胖胖的饭团,祭拜祖先,寓意生活团圆美满。
到了上世纪20、30年代,有一位叫莫履瑞的海南人学着家乡的做法,把鸡烫熟,用鸡油煮饭,拿竹篮子分装好鸡肉和饭团,提到街上叫卖。
海南鸡饭的老祖宗,其实是海南当地「祭祀鸡饭团+白切文昌鸡」的组合。
一碟正宗的海南鸡饭是这样的。
海南鸡饭由一碟鸡肉、一碗鸡油饭、几款蘸料和一碗例汤组成,看起来有点像平时吃的白切鸡饭。
海南鸡饭的艺术在于,鸡肉与香料的融合;白切鸡饭,吃的是鸡的本味。
冰冻过的鸡肉,在口感和鲜味上,都要比鲜鸡逊色得多,怎么办呢?
只有将鸡浸入香茅等香料调好的卤水里,才能弥补食材的不足。
鸡只用卤水浸熟后,要过一道冰水,激脆鸡皮。
正宗的海南鸡饭应该是文昌鸡,皮薄肉嫩,澳洲的鸡没得比。但是必须承认,海南鸡饭是在新加坡得到发扬光大的。新加坡的海南鸡饭比海南本地的要好吃。
1.制作海南鸡饭,要用大量的连皮大蒜和生姜在油中炸一炸,再将一把葱卷起来,以及马来人叫“马兰”的香叶,一起塞进鸡肚子中。
2.然后再煮一大锅水,水开后加入一匙盐;水再开,再加盐,凭经验决定水的咸度。鸡外皮抹上一层盐,把鸡放入汤中,烫5分钟,捞起,过冷水河,水再开时,再烫一次。
3.烫过鸡的水表面浮着一层鸡油,用它放入锅中炸香干葱,再把米放入锅中炒一炒,炒过的米放入另一个锅中煮,煮饭的水也是用刚才烫鸡的汤。用一半汤煮饭,另一半留着,加入高丽菜和冬菜一起煮,成为配汤。
4.用鸡汤煮出来的饭,一粒粒独立成形,还包着一层鸡油,发出光彩,此饭方能称得上正宗。吃时淋上酱油,单单是白饭,不吃鸡肉,已是天下美味,无处觅。偶尔在饭中吃到炸得略焦的干葱粒,更香。
5.这样,美味的海南鸡饭就做好了!!
海南最出名的美食,要数海南鸡饭。吃过当地正宗的海南鸡饭,相信都不会忘记它那独特的美味。那么海南鸡饭是怎么制作的呢?让我来教大家。
选鸡很重要,众所周知,正宗的海南鸡饭,选用的都是文昌鸡,不然就失去了它独有的味道。
1、把鸡洗干净,然后沥干水,也可以直接用厨房专用纸巾将它擦干,一定不能留下水分的。
2、把鸡的里里外外全部都均匀得抹上盐跟胡椒粉,一定要记得把切好的生姜跟葱,放在鸡的肚子里面。然后在鸡的全身涂一层油,均匀就可以了。
3、把水煮沸了记得加一些盐巴。
4、把整只鸡放在已经沸腾的热水里,文火煮大概十分钟,捞鸡、沥水。再放进去煮十分钟之后,灭火焖上十分钟,再捞起来,晾干切块。
5、煮的时候,时刻翻动很重要,因为这样才能让鸡熟透。
材料:鸡、葱、姜、胡椒粉、蒜、盐、香兰叶。
1、把米掏干净,放上半个小时,这样放才会更软,更好煮。
正宗的海南鸡饭是要用产自海南的文昌鸡来做,但是一般我们市场上很难买到,所以我用市场上很容易买到的三黄鸡来做,也是可以的哦。做海南鸡饭选用的三黄鸡的话,净重最好不要超过两斤,这样大小的鸡做出来肉质比较嫩~
海南鸡饭做法
三黄鸡一只(净重约2斤),让摊主宰杀拔毛去内脏,自己拿回家仔细清理一下鸡肚子里,把鸡里外都清洗干净,从鸡肚子里剪一块鸡油,留用。然后找一个足够大的锅子(容量以能容下整只鸡为宜),把清洗干净的鸡放进锅子,倒入清水一直到水量和鸡齐平,然后往锅子里放几片姜和一个葱结,把锅子移到火上,用大火烧开,然后转小火。此时撇去浮沫,往锅中倒一大勺料酒,盖上锅盖保持小火,煮10分钟关火。记得关火后千万不要开盖子,让鸡继续在热水中浸泡15分钟(最近禽流感泛滥,所以还是把鸡煮到全熟比较放心,如果你喜欢更嫩一点的肉质,那么适当减少煮和浸泡的时间,其实鸡骨头带血鸡肉刚熟才是最佳状态,吃起来肉质更嫩口感更好)。
浸泡十五分钟后,开锅盖把鸡拎起,锅中煮鸡的汤另放起来留用。煮好的鸡拎起用冷水冲,给鸡降温,冲到鸡身不烫了,在干净的大锅里放满凉开水并放入冰块,把降温后的鸡浸泡在锅中冰水里(用冰水浸泡,是鸡皮爽脆口感好的秘诀)。等鸡完全凉透后捞出沥干水分,在鸡的表皮用香油涂抹一遍(这样鸡皮的色泽会很漂亮)
大米(东北米或者更讲究的建议用泰国米更好)淘洗干净后用清水浸泡半小时后,沥干水分。
把炒锅放火上烧热,刚才留用的鸡油放入锅中,用中小火熬鸡油,放入两片姜和一些葱段慢慢熬,等鸡油全部熬成油渣,姜片葱段也熬出香味了,把鸡油渣、姜片葱段全部捞出扔掉不要了。
县城里做海南鸡饭怎么样?
我个人觉得海南鸡饭是非常的好吃的,首先就是它的米饭吃起来非常的香滑美味,其次就是海南鸡饭的汤汁非常的好喝,最重要的是里面还会有一些鸡肉,这样我们在吃饭的时候,还能吃到一些美味的鸡肉,我觉得这个鸡肉的味道是非常的不错的。所以海南鸡饭其中所有的元素组合起来之后,味道简直是没得挑剔,要多好吃就有多好吃。
新加坡海南鸡饭为何这么有名?
到了新加坡旅游,到了饭店我们经常看到一样熟悉的菜:海南鸡饭。
海南鸡饭已经成为新加坡饮食的一个特色,是一种非常普遍的食物,深受当地人和外国游客的喜欢。
那么海南鸡饭是怎么在新加坡流行起来的呢?这跟当年中国人下南洋经商有关系,据坊间传闻——最早在新加坡卖海南鸡饭的人是王义元。
而王义元的师傅,是上世纪30年代在中国海南文昌县经营“毓葵鸡饭店”的伍毓葵。王义元学成了师傅的手艺,在1936年离乡背井南来新加坡谋生。
后来不少海南人都在新加坡的海南街开始卖海南鸡饭,一方面是自己吃,一方面他们把口味改良下卖给当地人。
时间长了,海南鸡饭就逐渐成为当地人喜欢吃的一种主食了,后来在媒体的包装下,海南鸡饭逐渐成为代表新加坡特色的一种美食了。
目前的海南鸡饭已经成为充满新加坡风味的美食了,但海南鸡饭这个商标,则永远和新加坡相连了。