卤味面的做法?
以下是卤味面的做法:
所需材料:
- 面条:根据个人喜好选择喜欢的面条类型,如手工拉面、细面、宽面等。
- 卤肉:猪肉、牛肉或鸭肉等均可,选用带有一定肥瘦的肉块,切成薄片或块状。
步骤:
1. 准备一个大锅,加入适量的水煮开,将面条放入热水中煮熟。根据面条的类型和个人口感,煮制时间可能略有不同,请按照包装说明的时间来操作。
2. 在另一个锅中,将卤汁倒入锅中加热,如果没有现成的卤汁,可以自制。自制卤汁可以使用酱油、豆瓣酱、料酒、姜片、葱段、八角等调料煮制一段时间,煮出浓郁的卤汁。
3. 将切好的卤肉放入煮好的卤汁中,小火慢炖一段时间,让肉块充分入味,变得酥软可口。
***原料:骨头高汤2000克,猪油50克,冰糖50克,糖色100克,油炸花生碎5克。
调味料:(1)卤水调味料(5000克卤素可制成原料):八角25g、肉桂9g、草果5g、山柰7g、丁香1g、白扣3g、香叶25g、灵草1g、排草2g、茴香4g、砂仁8g、白芷2g、肉豆蔻2g。
(2) 其他调味料:葱500克、姜40克、五香粉5克、胡椒粉7克、盐20克、料酒250克、鸡精12克、味精12克、洋葱300克、红花椒粒5克。
(3) 面条调味料:辣椒油15克、花椒粉1克、酱油4克、葱5克、姜蒜汁10克、味精1克、芝麻酱3克。
1、首先,准备所需材料,包括五花肉、面条、酱油、料酒、八角、桂皮、花椒等。将五花肉切成小块,用水焯水去除血水及鱼腥味,并用清水冲洗干净备用。
2、接着开始制作卤汁,取酱油、料酒、八角、桂皮、花椒等调料,放入锅中,并加入适量的水,大火煮沸后转小火,煮至调料香味充分散发。
3、将焯好水的五花肉放入卤汁中,适量盐加入,大火焖煮20分钟左右,注意要时常翻动五花肉,保证每个部位均匀入味。
4、最后煮面,先将面条焯水,捞出放入碗中,加入大葱花、香菜、卤肉等配料,再倒入适量的卤汁,搅拌均匀即可
1. 有很多种。
2. 首先,卤味面的关键是卤汁的制作。
可以选择猪骨、鸡骨或者牛骨熬制高汤,加入各种香料和调味料,如八角、桂皮、花椒、生姜、葱等,煮出浓郁的卤汁。
其次,将面条煮熟后捞出,放入卤汁中浸泡一段时间,使面条充分吸收卤汁的味道。
最后,将卤味面盛出,可以根据个人口味加入各种配料,如熟肉片、煮蛋、豆腐干等,再撒上葱花和花生碎即可。
3. 可以根据个人喜好进行延伸,可以根据自己的口味调整卤汁的配方,也可以尝试不同的配料搭配,创造出更多口味丰富的卤味面。
卤肉面的商业做法?
用料
五花肉 七斤245元,
面条 21斤42元,
四元以下菜 10斤40元,
料油 17元含料油配料10元,
姜蒜葱 6元,
水 5元,
汤 21,
小菜 10元,
武威卤肉面做法?
制作方法:1.先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、[_a***_]、丸子、夹板肉切大块或大片,不带汤炒成臊子,浇上稠糊状芡汁。
2.再用麦粉扯面条,面宽两厘米以上,煮熟面条,捞入大碗中,浇上臊子,调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面。
臊子中不放肉则为素大卤面。
特点:面宽、腰子大、碗大、臊子稠,与面条紧紧粘在一起,味美可口,充分体现了西北人粗犷豪放的性格。
蒸好的卤面没有汤汁,香而不腻,干而不柴,百吃不厌。
备料(两人用):细面条(细粉条粗细)500克,五花肉100克,黄豆芽(或豇豆,蒜苔)250克卤面蒸面条
1.将肉切成粗丝状或块状,用老抽,五香粉,姜片,葱段,料酒腌15分钟。
2。用蒸锅烧水,将面条上锅,水沸后中火蒸15分钟。
3.用另一灶开始炒菜。