如何炖羊肉?
我这里有个炖羊肉的好方法分享给大家!这样炖羊肉味到鲜美,且没有什么羊膻味。
1 羊肉切两指厚大小肉块,冷水下锅,锅里加点料酒。水烧开后,将羊肉捞出冲洗干净。
2 另取一顿锅加适量清水,放入大葱段,川味泡姜,泡酸萝卜。没有的话也可以去市场买老鸭汤来放进去。这个自己做过很多次了,味道很巴适!
3 将羊肉放进去大火烧开,小火慢炖一到两个钟即可。因为泡姜,泡酸萝卜有盐味所以看口味加盐,如果是买的老鸭汤料就不用放盐,鸡精也不用放。这样一锅美味酸汤羊肉就做好了。
这样汤汁鲜美开胃,冬天喝暖身,又没有太重的羊膻味。可以美美的享受几碗汤了。羊肉吃完后还可以拿来烫青菜做火锅底料,真是不错的选择。
我的做法,羊肉切块,骨头斩断,放清水中浸泡冲洗三到四遍,直到没有粉红血水。锅中加适量请水,水要浸没羊肉,记住肉一定要冷水放入,这样才能把肉中的杂质逼出来。然后拿一个萝卜去皮取中段用筷子在中间扎五六个孔,萝卜视肉多少放几块都可以,切几大块姜拍几下,拿三.四十粒花椒一起和羊肉放入锅中大火烧开,中火煮三四分钟捞出肉,冷却后用清水冲去羊肉上的残沫备用。这样处理后的羊肉怎么做都好吃。
一.清炖,沙锅中加适量清水放入羊肉,切一大块姜拍几下放入,还可以加几片当归,不喜欢的可不加。肉快烂时加入切好的红皮萝卜,加少许盐,直到萝卜烂,一锅喷香的清炖羊肉出锅了。
二,红烧,准备好葱姜蒜,八角桂皮花椒香叶草果适量,锅中放油加一勺郫县豆瓣放入上述各种备料一同炒香,加入羊肉翻炒,再加入适量生抽老抽,料酒,适量开水放入几粒冰糖一同纯烧,最好是在锅中加入生抽老抽上色后将肉倒入沙锅中纯,直到肉烂后加盐调味。可单独红烧羊肉,也可在后面放入胡萝卜或红皮萝卜同烧,一锅香喷喷红烧羊肉出锅了。
羊肉是冬天大家最喜爱的食物之一,羊***有益气补肾䃼体虚的等等功效但羊肉本身也就非常臊热所以冬天吃就最合適。羊肉做法有很多种,清汤炖羊肉能把羊肉的膻味也就是羊肉本身的香味充分发揮出来个人就特別喜欢。做法也特別简单,把羊肉切成小块,冷水下锅焯水把羊肉的血沬煮岀来,再用清水清洗一遍换清水从新下锅加上几片姜大火烧二十分钟就可以边炖边吃,那种口感就最喜欢了,再加上点粘料,粘料个人觉得用白腐乳比辣腐肉更能把羊肉的香味发挥出来再加上香菜辣椒蔥花少花生油和生抽搅拌均匀味道特別香。
新疆人一种炖羊肉的方法,是把新鲜的羊肉直接放入锅里炖,锅开后撇掉血沫,在炖30一40分钟,就出锅,其间不放任何调料,上桌沾盐或盐水吃,特别鲜美。(首先要羊是本地戈壁滩吃草的羊)
还有一种炖羊肉方法,是把新鲜的羊肉放入锅里炖,开后撇血沫, 放些生姜花椒。炖30分钟后再放 皮芽子、西红柿、辣椒,等西红柿炖烂后在放盐,放点味精出锅,味道是另外一种美。
大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于牛羊肉的制作有着丰富的实战经验,炖羊肉看似简单,但是其中的门道有很多,想要羊肉炖的软烂鲜香,还真要懂点其中的技巧,下面我就从专业角度说说炖羊肉的几点要素!
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羊肉的异味处理:
羊肉想要好吃,首先要保证要肉的香味纯正,而我们平时购买的羊肉大多存在腥膻味,所以如果要是按照新疆,内蒙等地羊肉的做法,那么炖出来的羊肉肯定不好吃,原因就是新疆,内蒙等地的羊肉没有异味腥膻味,而其它地区的羊肉则大多腥膻味较重。
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所以我们在炖羊肉前需要对羊肉进行异味处理,羊肉的腥膻味主要来源于血水,所以在购买羊肉后,最好的办法就是将羊肉放在清水中浸泡4小时以上,当肉色发白时,说明羊肉美的血水大部分被泡出,所以用流水冲洗干净即可。若想要缩短泡制时间,可以将羊肉分割后进行泡水处理?
问题一:可以用焯水处理,去掉羊肉的血水么?
答案是:可以的,但是不建议用!