芋儿鸡做法教程?
食材
步骤1: 鸡肉斩成块装入盆中加盐、胡椒粉、料酒、姜末、蒜末腌制15分钟后。
步骤2: 放入锅中炸至表皮发黄后捞出。
步骤3: 重新起锅爆香姜末、蒜末下泡椒泡姜炒出香味加入郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤4: 将鸡肉重新回锅翻炒加入料酒提鲜,倒入芋头块,一瓶啤酒焖20分钟,加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、味极鲜,加入葱段、香菜、淋上花椒油即可。
鸡大腿1个,芋儿适量,生姜、八角、桂皮、大蒜、葱、干辣椒、花椒,青红辣椒,料酒,豆瓣酱和辣椒酱(有红油豆瓣酱更好)
首先,将鸡肉清洗干净,剁成大小合适的小块。芋艿清洗干净,切成滚刀块,加1小勺盐拌匀腌制一会,这一步的目的是增加芋艿的底味,同时还能在炖煮的时候不容易混汤。当然,处理芋艿的方法不止这一个,也可以***用焯水的方式来处理。
第二就开始炒制了,起锅倒油,油要稍微对一点,油温7成热的时候放入姜块、鸡肉翻炒,一直要炒到鸡肉紧缩,水汽炒干,大约要10分钟左右,这一步相当于生煸,是让鸡肉吃起来更香,也没有腥味的关键一步。
第三、放入姜蒜、八角、桂皮,干辣椒和花椒炒香,小半碗料酒翻炒,再放入适量的豆瓣酱,辣椒酱和料酒,煸炒上色,炒出红油和香辣味,放入芋艿翻炒均匀。
第四、然后加入足够多的开水,大火煮开炖煮10分钟,然后转小火炖煮30分钟。我家的鸡肉是自己养的走地鸡,鸡肉紧实,所以炖煮的时间稍微长一点。
食材明细
鸡1只、芋头1000克、、火锅料半包、花生油少许、味精适量、豆瓣酱2勺、酱油1勺、大蒜8-9瓣、盐适量、花椒7-8粒、醋适量、姜1块、小葱2根
芋儿鸡的做法教程
2、炒锅置水把鸡放入锅里焯水
3、焯好水用漏勺捞出装碗中备用
4、准备调料,大蒜不要切就一个个的最好,姜切片,葱打结,芋儿清洗干净刮去皮,切成滚刀块
5、炒锅置油烧至5层热放入豆瓣酱、花椒、姜、蒜炒香,在放入火锅料炒香
6、下入鸡,加酱油、醋炒香
7、炒香以后锅里加适量的开水,水一定要没过鸡喔,把葱打成结放入锅里和鸡一起烧,盖锅盖烧30分钟
芋儿鸡的正宗做法王刚?
鸡肉切成小块,放入料酒盐巴腌制20分钟!
放入食用油,烧至8成熟,放入白糖炒化(加白糖是为了提色)。放入豆瓣酱
继续翻炒,加入所有配料
放入鸡块继续翻炒至上色
继续翻炒七八分钟,倒入芋头。加适量水淹过鸡肉和芋头。中火闷烧
煮至鸡块软、芋儿软即可
【配料】:芋儿、大葱、干辣椒10g、花椒8g、八角2个、香叶两片,***泡椒、生姜、蒜头各5克
方法:
第一步【鸡肉的预处理】:鸡肉清洗干净,砍成均匀的块,然后冷水下锅焯水3分钟,然后倒出冲洗掉血沫,沥干水分备用。
第二步【芋头的预处理】:芋头削去外皮,然后切成均匀的块,然后把芋头放入锅中焯水至8成熟,然后捞出备用。