沙琪玛的做法是什么?
所需食材:
面粉250克、3个鸡蛋(约重155克)、泡打粉1.2克、蜂蜜75克 、白糖175克、清水60克、食用油、黑芝麻(熟)、玉米淀粉
第一步:大碗里加入250克面粉,打入3个鸡蛋,把鸡蛋搅散,然后用鸡蛋和面。和成絮状后,加入1.2克泡打粉,下手充分揉匀后,盖上保鲜膜松弛10分钟;松弛好后,取出面团,继续揉匀揉光滑,揉好后,盖上保鲜膜再次松弛10分钟。
第二步:把松弛好的面团揉圆按扁,用玉米淀粉做面扑,把揉好的面团擀大擀薄,然后再卷起来擀,就像擀面条一样多擀几次,擀成厚薄均匀的大面片。
步骤/方式一
将面粉,鸡蛋,酵母放入盆中和成光滑面团,不能太湿,因为面粉吸水率不同,先留下一个蛋清后面看情况再加,揉成盆光手光面光的三光状态即可,放温暖处发酵至1.5一2倍。
步骤/方式二
发面时间把干果切成小块,麦芽糖称好。模具表面抹油,在撒点白芝麻备用
步骤/方式三
发酵完毕的面团排气擀成长方形薄片,切成10cm的长条,表面撒点干面粉,码在一起,再切成0.5cm的细面条,切完拨开成一条条的不粘在一起
步骤/方式四
1、准备沙琪玛小条、鸡蛋+牛奶140克、高筋面粉100克、低筋面粉100克、奶粉30克、泡打粉4克、蔓越莓干约80克、白芝麻约50克、沙琪玛糖水、麦芽糖 180克、白砂糖100克、水40克。
2、沙琪玛小条粉类材料混合。加入鸡蛋和牛奶,这里用的是3个土鸡蛋,约120克;剩余部分用牛奶补足;如果是普通鸡蛋可用2只蛋,之后余下部分用牛奶补足。
3、混合揉成团后,醒约20分钟。案板撒上淀粉,用擀面杖擀成约0.2cm的面片。切成小条,并用淀粉稍稍抓匀,以防粘连。
4、切好小条后,准备下油锅炸。油温7成后,下小条,炸透。炸至金黄后捞出控油。
5、所有糖水类材料倒入锅内,煮至约110度,倒入小条,蔓越莓干和白芝麻,或者其他喜欢的干果及果干;让所有材料均匀裹上糖浆。
在盆中加入面粉200g,泡打粉3g,均匀混合,打入三个鸡蛋,搅拌均匀后揉成面团,盖上盖子,饧面20分钟,案板上撒上干粉,将面团擀成面饼。
将面饼切成短条,撒上干粉,均匀的裹上,避免粘在一起。
炸至金黄后捞出控油,放凉后切成小段,锅中倒入50克清水、80克白糖、150克麦芽糖。
小火将糖煮融化,沸腾后熬10分钟,将面条倒入糖浆中,快速翻炒。
将混合均匀的面条倒在方形容器中,用油纸隔着压紧它,放凉凝固后,沙琪玛就做好了。
沙琪玛的家常做法?
1.制作面团
在盆中加入面粉200g,泡打粉3g,均匀混合,打入三个鸡蛋,搅拌均匀后揉成面团。
2.擀制面饼
盖上盖子,饧面20分钟,案板上撒上干粉,将面团擀成面饼
3.切成短条
将面饼切成短条,撒上干粉,均匀的裹上,避免粘在一起。
4.油炸面条
普通面粉150g、鸡蛋2个、盐1g、泡打粉1g、细砂糖90g、麦芽糖90g、清水40g、食用油、玉米淀粉
制作步骤
1、在大盆内加入面粉、鸡蛋、盐和泡打粉,用筷子搅拌均匀成棉絮状;
2、把面团移动到揉面台上,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟;待面团松弛好后,在揉面台上撒上少许玉米淀粉防粘,把面团擀成1~2毫米的厚度;
3、擀开之后,用刮刀切成长度为3~5毫米,宽度为5毫米的面条状;把切好的面条抖散开来