饸饹面做法?
食材清单
饸饹面 适量 、 五花肉 一块 、 黄豆芽 适量 、 豆腐 适量 、 菠菜 适量 、 花椒 适量 、 食用油 适量 、 生抽 适量 、 盐 适量 、 葱 适量 、 姜 适量
烹饪步骤
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菠菜洗净
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(图片来源网络,侵删)
根据个人喜好,切成小段
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(图片来源网络,侵删)
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饸饹面做法和配方?
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食材配方:圆茄子一个、五花肉200克、八角两颗、大葱一段、生姜一块、黄豆酱一茶勺、甜面酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、面粉400克、玉米面粉100克、清水260克、盐3克、碱面3克。
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锅里坐油,油热后下入切好的五花肉丁,把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒,接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱,炒出酱香味。
饸饹面的做法和调料?
高汤,水100斤,猪大骨15斤,5斤牛板油(做羊肉味就用羊板油),姜2斤,香料包(煮完肉之后捞出来),牛肉或羊肉按当天用量,煮一小时。
面水,面0.5斤,水二斤(面水搅匀,放入高汤)
香料,白胡椒25克,丁香10克,草果28克拍碎,茴香17克,肉蔻12克,八角90克,花椒250克,干姜25克,香叶10克,蚂蚁草10克,千里香8克。
辣椒油,牛油(或羊油)10斤也可以牛油(或羊油)5斤加色拉油5斤,辣椒面二斤,芝麻一斤,八角15克,花椒15克,小茴香15克,葱姜各100克,肉味香30克。