宫保鸡丁的做法配料?
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切鸡丁并腌制
准备适量的鸡胸肉改刀切成丁,将切好的鸡丁腌制一下,加入适量的盐、少许的料酒,加入蛋清让鸡肉更嫩滑,加入老抽上色,用手抓拌均匀,抓匀后搅至上劲。
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放生粉和油抓拌
加入适量的生粉锁住鸡丁的水分,加入适量的油抓匀,防止下锅时粘锅。
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切配料
黄瓜和胡萝卜切丁,准备适量的干辣椒段和花椒,准备一些大葱切成段,生姜切成丁、大蒜切成丁。
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关于这个问题,宫保鸡丁的做法配料:
1. 鸡肉:500克。
2. 辣椒:50克。
3. 葱姜蒜:适量。
4. 花生米:50克。
5. 干辣椒:适量。
6. 料酒:适量。
7. 盐:适量。
8. 糖:适量。
9. 生抽:适量。
1、鸡腿肉去皮,去油,去骨,打花刀,深度为肉的1/3左右,再改刀成1.5x1.5大小的丁。
2、准备好葱,姜,蒜,切一点葱头和姜头,加上水,抓一下,做成葱姜水,备用。另外大葱一开为四,再切成丁。蒜,姜,都切成小片备用。葱姜蒜的比例为葱2蒜1姜0.5。
3、在鸡丁中倒点葱姜水,加入少许盐,胡椒粉,一勺料酒,一点老抽,抓匀,等没有水后,再次加入葱姜水,抓匀,等鸡肉把水吃进去后,再加一点。打入半个蛋清,继续抓匀。加入生粉,抓匀后,加入油,封住鸡丁,腌制10分钟至15分钟。
4、在锅中加入少量油,多放花椒,中小火炸制,直至花椒变为深棕色,出香味之后,倒出备用。
5、调制碗汁,切好的葱姜蒜放在小碗里,加入一勺半料酒,一勺醋,放一点老抽,调匀后,加一勺多点的糖,胡椒粉少许,搅拌均匀,加两勺葱姜水,少许盐,干淀粉,完全融合后备用。
6、锅中加入少许油,没过鸡丁即可,等5成热左右,下入鸡丁,迅速打散,等鸡丁达到8成熟左右,倒出备用。
7、锅中再加入少许花椒油,放入二荆条辣椒段,等它稍***色,出香味之后,下入鸡丁,简单翻炒后加入碗汁,继续翻炒,加入花生米,待所有汁水包裹住鸡丁,即可出锅。
宫保鸡丁做法最正宗的做法?
食材明细
鸡胸肉、大葱、干红辣椒、细辣椒面、蒜米、老姜、油炸花生米、花椒粒、干生粉。
1、1.准备1.鸡胸肉一大块(其实正宗的宫保鸡丁,是用带皮鸡腿肉做的,但不是鸡琵琶腿)大葱一根,干红辣椒十五个,辣椒面一茶匙,蒜米二,三颗,老姜一小块,油炸花生米一小碗(我比较懒,花生没剥皮),花椒少许
2、2.鸡胸肉切成七到八毫米见方的丁,(比花生米略大些,因为受热会收缩)放盐,一茶匙料酒,半个加、蛋清,抓匀,放一茶匙干生粉(不要放生粉水)再次抓匀,淋些油,腌五分钟。干辣椒切段,姜切末,蒜米切成鸡丁大小,大葱从中破开,切成1.5厘米长的段。
3、 3。取一只小碗,调宫保汁。所有的调料(食用油除外)搅拌均匀,这就是宫保鸡丁的“小荔枝口”即小酸小甜。碗汁里不要放生粉水,这种碗汁行话叫“燃汁”正宗的宫保调法
原料:鸡腿、花生、花椒、干辣椒、粗辣椒面、紫草、生姜、蒜、大葱、花椒油、加饭酒、盐、蛋清、淀粉、加饭酒、盐、白砂糖、白米醋、酱油、淀粉。
做法步骤:
第1步、食材:鸡腿、花生等。
第2步、辣椒面放锅里,另起锅,烧油七成热,取一半一勺一勺浇在辣椒面上,边浇边搅拌。第3步、留一半热油凉至五成热,浇在辣椒面上。加紫草,搅拌均匀,小火慢熬10分钟,关火,过夜即可。
第4步、花生倒入开水里,泡发后捞出,去皮。
第5步、起油锅,小火炒到微微黄,盛出。
第6步、鸡腿去骨、切丁,放入加饭酒、盐、蛋清拌匀,加淀粉,拌匀。
第7步、制作料汁:放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉,拌匀即可。