襄阳人常吃的火巷口酸辣面是怎么做的?
襄阳人俗称火巷口酸辣面,该面的主料用襄阳早餐惯用的碱面,经过煮熟、冷水洗,放置待用,在出售时放入竹笊笊热,配料有两部分,一为带皮(襄阳俗称,就是海带)、肉末烧制,另外一部分就是该酸辣面密制的酸辣汤。面中不加襄阳早餐面条常用的绿豆芽、黄豆芽等俏头,十分实惠。
该面闻起来酸中带肉香,入口酸、辣,但与普通的四川、云南等的辣味又有所不同,虽然主味以酸为主,但食用后,又不会出现普通的酸性食物的消化快、饥饿早、胃酸过多等现象,酸性食物又有软化血管、降低血压等功效,该面实为襄阳早餐之一绝!
罐罐面的做法?
制做“罐罐面”时需要留意二点:一是在制做前,需先用柴鸡、猪大骨、猪棒子骨等熬好一锅鲜汤。即便是级别较低的小餐饮店,也最少要熬好一锅棒子骨汤,以供煨面的用处;二是“罐罐面”的面臊必须先在大铁锅里生产加工制熟后,再各自舀入小砂罐里。
原材料:
熟猪小肚250克 炸萝卜丸子(或炸麻花)250克 发制兰片200克 发制平菇250克 窝笋350克 生姜片20克 葱节50克 食盐、白胡椒粉、米酒、鸡精、酸菜鱼火锅、偏油各适当 鲜面条1000克(每罐100克)
制作方法:
1、熟猪小肚切割成条;(炸麻花切割成骨排片);发制兰片切棱形片;发制平菇切斜刀头;窝笋削皮切一纸条。
2、炒菜锅置火上,放进偏油烧开,资金投入生姜片、葱节进行爆香,掺加酸菜鱼火锅,煮出味后拨通葱姜无需,放入猪小肚、肉丸子(或小酥肉)、兰片、平菇、窝笋,加入食盐、白胡椒粉、米酒,烧至原材料熟且进味后,出锅各自舀入10个小砂罐里。
3、等消费者来啦之后,取一个小砂罐,先将100克鲜面条放入开水锅中稍煮一下(以去除碱味),再捞出装进小砂罐里,随后将小砂罐放置煲仔炉的火眼上,煮至罐里鲜面条 软且进味后,加入鸡精,将小砂罐玄火放置拖盘上,就可以上菜。
留意:若在原材料中添加墨斗鱼、虾米音乐等,即成“海鲜罐罐面”。此外,若要简易,还可将此面中的猪小肚、肉丸子、兰片、平菇等除掉,改成黑椒鸡块,进而做成“炖乌鸡罐罐面”。
2、然后把适量的胡萝卜、适量的豆芽、适量的黄瓜丝进锅里面焯一下。
3、然后焯好之后,把所有的材料全部捞出来,过冷水。
4、再起锅,将面条放进锅里面煮三分钟。
5、然后将面条过冷水。
6、然后接下来,加入适量的盐,适量的白糖,适量的香油,适量的姜蒜,适量的生抽,适量的鸡粉,然后全部搅拌均匀。
挂面条怎么做好吃?
你好,我是毛小厨。很高兴回答您的问题,挂面,做的好吃也得用心,往往最简单的食材,只要我们用心就能做的美味佳肴,挂面我推荐西红柿鸡蛋挂面,你没看错,就是这碗酸辣香的西红柿鸡蛋面。
但是真的很好吃。
不信你尝尝!
主料:西红柿180克,菠菜60克,鸡蛋1个
空心挂面150克
辅料:香菜25克,大葱25克,辣椒面5克,生抽适量,盐适量,醋适量
做法步骤
2.西红柿用开水烫后去皮,香菜、大葱切碎、菠菜切小一点,鸡蛋加盐打散。
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一般做挂面,我们都是做汤面,也就是把挂面煮熟了,汤汤水水一起吃,当然还有炒面,拌面,凉面等做法,在这里呢,我们这里主要说汤面怎么做更好吃。
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榨菜肉丝面:将榨菜和肉丝炒制在一起,喜欢吃辣的可以加辣油,然后放在煮好的挂面之上即可,作为盖浇使用。
3
雪菜肉丝面:雪菜和肉丝炒制好之后,作为盖浇淋在煮好的挂面之上,这道汤面是经典中的经典,南方人常吃。
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西红柿鸡蛋面:在炒锅中,炒制西红柿鸡蛋,这个菜非常容易做,几乎没有难度,做好之后,放在煮好的挂面上作为盖浇即可。
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鸭汤面:煮好一锅鸭汤乘出一碗,放在冰箱冷藏,以后要吃面的时候,直接用这碗鸭汤和鸭肉,不需要放其他调料就可以做出很好吃的鸭浇头面。
挂面条怎么做好吃?
挂面不需要太多复杂的工序,简简单单的食材就可以做出美味的佳肴。平时夜深熬夜时,我就喜欢用挂面煮着,一碗热腾腾的汤,加着细细的面条,有时间就在来一个鸡蛋,不消一会整碗就可以吃个精光,吃完整个胃都是暖暖的。下面我就详细的说说我是如何制作的,希望能给大家带来帮助。
~【[_a***_]挂面】~特点:做法简单、暖心暖胃
>>准备食材>>
>>制作步骤>>
1、首先起锅烧水,水沸腾后把挂面下入,加入适量的盐,慢慢的用筷子拨动一下。(喜欢筋道的可以煮至稍微熟后捞出过凉再煮一会儿)
2、然后准备一个碗,放入适量的:蚝油、香油、香醋、辣椒油(可选)。还可以放一些细细的葱花。
3、接着将煮面的汤滔一小勺放入碗中,用勺子将调味拨动一下后,将面条乘出放入碗中。
4、最后平底锅无油煎一个鸡蛋,放置面条上面,一碗香喷喷的清汤挂面就完成了。
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挂面是经济实惠的主食,要做得好吃,首先的步骤就是把挂面单独用清水煮好,在清水里下点盐,水开了下挂面,中途可以下几次凉水,面会更筋道,挂面熟了捞起沥干水备用,如果想吃汤面打卤面,可另外起锅做汤卤,比如西红柿鸡蛋汤卤,青菜肉片汤卤,可根据个人口味来做汤卤,然后把煮好的挂面放进汤卤里,就可以吃了。如果要吃干拌面炸酱面的,就起过做拌酱炸酱料,做好浇在煮好的面上搅拌就可以吃了。如果连面带汤一锅煮出来,面汤是混的,而且胶黏状,汤里有比较重的挂面味,口感不如单独把面煮好在放汤里。
你好,很高兴可以回答这个问题。
挂面是我们日常生活中经常吃的食物,众所周知,挂面有煮、拌、蒸等多种做法,非常的方便。尤其是平时工作繁忙的时候,回到家非常的疲惫,做一顿美味的挂面,也是非常的温馨。
但是经常吃清汤挂面,时间长了,也难免吃够了,下面,我分享一道超级好吃的焖面做法,一起跟我来学一下吧。
制作:
第一步,起锅烧油,下入五花肉,肉色变色后,下葱蒜爆香,再下一勺酱油。
第二步,紧接着下入豆角,翻炒均匀,再加入一碗清水,少许盐调味,少许糖和鸡精提鲜。
第三步,下入挂面,小火焖两分钟。两分钟后,打开锅盖,翻拌均匀,再焖两分钟。
第四步,最后撒上香菜大功告成。
注:1、我用的是调和好的酱油,没有的话老抽生抽1:2勾兑一勺。