本文目录一览：
正宗的大拌凉菜都有哪些食材?是怎样的做法?
1、做法：鸡胸肉切条，黄瓜和青椒切丝，胡萝卜切丝，大虾去头去壳挑去虾线洗净，蒜瓣切末。焯水后，鸡肉丝和虾仁过凉水，沥干。调料汁，碗中放入辣椒粉、生抽、陈醋、蚝油、蒜末、食盐、白砂糖、白芝麻、清水拌匀。将食材摆盘，倒入料汁拌匀即可。
2、---【大拌菜】--- 准备食材：苦菊100克、紫甘蓝100克、黄瓜半根、小西红柿三五颗、水发木耳100克、大蒜两瓣、白糖10克、白醋10克、香油少许、芥末油少许、沙拉酱少许。做法步骤：把紫甘蓝洗净后掰成小片，去掉硬梗后切成细丝；黄瓜切成薄片，小西红柿切成小块。
3、洋葱拌木耳 材料准备：黑木耳、洋葱、柿子椒、红椒、花椒、干辣椒、食用盐、生抽、醋、植物油 具体做法： 将洋葱、柿子椒和红椒洗净切丝； 木耳焯水备用； 干辣椒和花椒加油炒香后捞出，留油备用。将木耳、洋葱、红青椒混合，加入炒香的花椒油和调料拌匀即可食用。
4、大拌菜 食材：木耳，豆芽，黄瓜，胡萝卜，香菇绿豆粉丝，葱花，蒜末，白芝麻，辣椒粉 做法步骤 准备好所有食材，黄瓜，胡萝卜木耳切丝，香菇切片，水开放入粉丝煮熟捞出过冷水沥千水分，黄瓜以外的蔬菜全部煮熟捞出。
拌凉菜的糖醋汁怎么调?
1、具体做法：白醋、盐、味精、少许糖（提鲜用）、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。2．咸鲜汁：咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收（无辣）等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加入少许香油或辣油即可。
2、糖油汁：用料为白糖、麻油。调匀后用来拌食蔬菜，为白色甜香味，如糖油黄瓜、糖油莴笋等。醋姜汁：用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。
3、在碗里放入白糖、生抽、醋、盐、水，调成糖醋汁。把茄子捞出挤干水分，加入玉米淀粉拌匀。热锅热油，放入茄子炸3分钟。用筷子翻动茄子。炸至茄子外面微微金黄捞出。再次把油温升高，放入茄子复炸第二遍。1炸30秒捞出。1锅里多余的油倒出 ，倒入调好的糖醋汁。
4、比如说我们做糖醋排骨或者糖醋鱼等等，都需要用到合适的糖醋汁，糖醋汁对于我们来说其实是非常重要的一个调味料。但很多朋友都说自己做的糖醋汁味道不鲜美，做出来光有酸甜的味道。其实做糖醋汁的时候，我们要牢记一个最佳比例，这样做出来一个美味的糖醋汁拌啥都香。
