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- 1、水煮鱼肉末酸豆角
水煮鱼肉末酸豆角
1、将鱼肉末放入沸水中焯烫，这一步至关重要，它可以去除鱼肉末中的腥味，保证汤底的清澈。焯烫后的鱼肉末捞出沥干，备用。接下来，将酸豆角下锅水煮，煮至酸豆角变软即可捞出备用。这一步旨在去除酸豆角多余的酸味，同时保留其爽脆的口感。准备好鱼肉末和酸豆角后，便是调制汤底的时刻。
2、水煮鱼 ：水煮鱼很好吃，但在取鱼肉的过程中，去鱼腥味是非常重要的。这时候，大家可以在烹饪的时候加一些料酒去腥，其实白酒更好，因为白酒加热之后酒精挥发，腥味也会随之而去。
3、还有一些***们长期以来积累下的独门绝技，比如电视剧里面描写了一道菜，他只要在关键时刻稍加一点白醋，就做出了与众不同的感觉。
4、食材的选取。食材选取需要按照时令、区域、品种、部位、肥瘦等等一些列因素选取。如淮扬菜有“刀鱼不过清明，鳟鱼不过端午”的说法；螃蟹以上海的为佳；做北京烤鸭要选用北京特有的填鸭，肥而不腻 ，白斩鸡要用三黄鸡做；肉段最好用里脊做。
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