酥肉的正宗做法?
1/8 主料:五花肉(一定要半肥半瘦)作料:鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花
3/8 把鸡蛋搅匀,炸酥肉不能用水,只能用鸡蛋来和红苕粉,一是鸡蛋营养,二是鸡蛋的附和力比较好,如果用水的话,下油锅,锅就爆了!
4/8 鸡蛋搅匀后,放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒
材料
猪肉200先,鸡蛋2个,
调料:
做法
2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊,把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。
食材:五花肉、猪里脊肉、青红椒、木耳、紫皮洋、酱油、葱姜、八角、桂皮、黄酒、淀粉、花椒粉
做法:
2、腌制:放入黄酒1小勺、胡椒粉、花椒粉少许、酱油1小勺、料酒、盐适量抓匀,腌制4~5分钟,切葱姜备用。
3、用10份的淀粉和1份的面粉调制成淀粉糊,形成牛奶状即可。
4.将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中,一起抓匀,让肉块上均匀沾上一层淀粉糊即可。
5.锅中放入食用油烧热,将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。
6.、中火将肉块炸上色捞出
食材:猪肉1块,鸡蛋1个,地瓜粉3勺,香炸粉2勺,生粉1勺,蒜蓉酱2勺,香醋2勺,生抽1勺,白糖1勺,盐1勺,白酒1勺
炸酥肉的做法:
1.炸酥肉,可选肥瘦相间的猪腿肉,这样炸出来的酥肉,口感比较嫩。将猪肉清洗干净,切成条,可适当切大一些。
2.现在开始腌制猪肉,切好的猪肉放入盘中,加2勺蒜蓉酱,2勺香醋,1勺生抽,1勺白糖,1勺盐,1勺白酒,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4个小时。
3.接着开始调糊,盆中加3勺地瓜粉,2勺香炸粉,1勺生粉,再打入1个鸡蛋。
小酥肉怎么做?
你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!
小酥肉怎么做,小酥肉的做法?小时候想吃小酥肉只能等到过年,过年时烧油锅炸油货,妈妈都会炸一些小酥肉,那时候不舍得买新鲜的猪肉炸小酥肉,就用冷冻的猪板油中间夹杂的一些瘦肉来炸小酥肉。我最喜欢刚出锅的小酥肉,外酥里软,父母则喜欢煮面时放一些,或者用来烩菜。现在,我家孩子受我的喜好影响,也喜欢吃这焦香酥脆的小酥肉。外面卖的小酥肉面糊中都加了泡打粉,炸出来特别蓬松好看,可是咬一口差点见不到肉,而且炸酥肉的油都是反复利用,对身体也不好,所以想吃了还是自己动手做一些吧!下面把我家常小酥肉的做法分享给大家。
食材:五花肉、花椒、鸡蛋、红薯粉
步骤一:先将花椒放入干净的锅中用小火炒出香味,然后用擀面杖擀成粉末或者放入料理机中打碎。
步骤二:猪肉的肥瘦可根据自己的喜好来选择,我喜欢用偏瘦的五花肉做小酥肉。将五花肉去皮洗净,沥干水分后切成长条状,放入大碗内。
步骤三:向猪肉中加入适量的盐、白糖、料酒、黑胡椒粉和花椒粉搅拌均匀,打入鸡蛋,加入适量的红薯粉,再次搅拌均匀,腌制一会。
步骤四:锅中烧热油,油温五成热时开始下挂糊的肉条,中火炸制表面微黄以后捞出。大火将油温烧至八成热,倒入肉条复炸一次,炸制表面金黄控油捞出。
步骤五:将酥肉摆入盘中,撒上适量的椒盐即可食用。
小贴士
小酥酥肉好不好吃,主要体现在选肉和挂糊上。炸小酥肉的肉应该瘦肉多肥肉少,纯瘦肉口感发柴,肉肥肉咬一口冒油,太容易腻。除了瘦一些的五花肉,后腿肉也不错。以前家里炸酥肉都是用面粉,口感不够蓬松香脆,喜欢脆口一些的可以像我一样全部用淀粉,喜欢软一些口感的可以将中筋面粉和淀粉按照1:1的比例来调面糊。花椒粉不能少,花椒粉不仅起到去腥的作用,也丰富了小酥肉的口感。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!
酥肉外酥内嫩,营养丰富,深受小孩子及老人的喜爱,其制作方法简单,很多家庭都会制作。在四川制作酥肉有几个要点,第一,要用红薯粉,其余的淀粉做出来的效果都不太好;第二,重用鸡蛋,既使其颜色美观,同时增加香味;第三炸的过程中要注意油温,第一遍炸时油温不宜太高,稍微浸炸一下,使其内部成熟,第二遍油炸***用高油温,使其外部酥脆,上色。
炸酥肉在选材方面一定要选五花肉,改刀成厚片,加姜葱水、料酒、盐码味,鸡蛋、红薯淀粉调成全蛋糊,将五花肉裹好,放入油锅中炸熟即可,油温6-7成。
切片炸的酥肉在四川的行业中叫炸门板酥,此类酥肉炸好后可二次加工成其他菜肴,也有将肉切成小块的再裹糊进行炸制,叫炸坨坨酥。两种炸出来的酥肉都很有特色,现在很多餐厅将炸好的酥肉再进行二次加工,做成烧菜,可做成[_a***_]烧酥肉、冬瓜烧酥肉、海鲜菇焖酥肉等。
椒盐酥肉
主料:猪五花肉(去皮)250 g
调料:姜片5 g、葱段10 g、精盐 5 g、料酒 5 g、味精 1 g、全蛋淀粉糊150 g、色拉油 1 000 g (实耗 80 g)、椒盐末 4 g
你好!我是做菜的萌萌吗,感谢邀请。
小酥肉有好几个版本的,四川的,成都的,河南的,陕西的。下面我说一下我自己的做法吧
第一步,买上好的五花肉一斤,洗一下,用纸吸干水份,切去皮,五花肉切成粗一点的条,装入盆中。
第二步,五花肉上放入适量的盐,花椒面,放入一勺土豆淀粉,两勺面粉,打入一个鸡蛋,用手抓拌均匀,抓至上浆。
第三步,起锅倒油,油热四成热放入五花肉(四成热就是筷子放在里面气泡泡)。炸到五花肉定型,互相碰撞有声音捞出控油。
第四步,油温升到六成热的时候,再次倒入五花肉复炸,炸到金***捞出控油。
美味的小酥肉就做好了。希望我的回答能帮到你。
酥肉是一道汉族传统名菜,属于川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。舌尖妹从小就喜欢吃酥肉,没事做点当零食吃,特别是肉刚炸出来的时候,特别的外酥里嫩,趁热咬一口就停不下来了,吃起来超香的啊,简直是极品!
今天给大家分享能让酥肉酥香且肥而不腻的做法!独家秘方喜欢的快收藏转发起来吧~
食材:猪肉、芡粉、淀粉、鸡蛋、葱、姜、料酒、香油
做法步骤:
1、买回来的一定要五花肉,全瘦不好吃,洗干净后肉切条状。
2、放入葱姜料酒盐进行调味,这里建议大家加点香油用来增香。然后用手抓匀。腌制15分钟左右即可。
3、加入淀粉和浅粉、一个鸡蛋一些水,散着搅。如果挂糊不太漂亮再加芡粉和淀粉,比例为7:3即可,太干就加一些水。少加一些,慢慢加。
4、锅里烧一锅油,6层热时,用筷子夹一条条的酥肉放入锅里炸,炸至金黄捞出,这里有一个小技巧就是复炸,全部炸好以后,再把酥肉全部倒入锅里重新炸一遍,酥肉就会放很久都是酥脆的。
出锅撒上一些椒盐。想想都流口水。大家照着这个方子快学起来吧~
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