鸡公煲的做法及配料?
1、主料:土公鸡1只(毛重约2千克),干辣椒50克,花椒50克,洋葱、香菜、西芹各适量。
2、调料:秘制酱料80克,老油100克,姜15克,葱10克,大蒜10克,精盐5克,酱油10克,味精5克,料酒15克,清汤200克。
3、以熬制15千克的老油为例。锅下四种油,烧到三成热时下其余配料和香料,葱头小火熬制1小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜,否则香料会糊)至油色发黄,然后浸泡1小时,打去渣子即成。
食材明细
土鸡1只、土豆1个、火腿2根、芝麻辣油1勺、香辣酱2勺、紫洋葱1个、芹菜适量、葱花适量、鸡蛋清10g、蚝油1勺、生姜4片、香菜2根、料酒1勺八角3颗、陈醋1勺、桂皮1块、花椒5-6粒、胡椒粉适量、白糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐2勺
2、碗里放入蛋清液,盐,料酒,生抽,蚝油,胡椒粉,白糖,用手抓匀,腌制20分钟
食材:整只鸡腿3个、鸡翅8个、(这里我用的是鸡腿和鸡翅,也可以用整只鸡剁成块)洋葱1个、尖椒2根、香菇少许、芹菜适量、花椒适量、大料3个、干辣椒适量、大葱1根、姜、蒜适量。
步骤:
1、鸡腿剁成块、鸡翅每面划上几刀,放入一个大的容器里,加入4勺料酒+3勺生抽+1勺老抽,用手充分抓匀,腌制10分钟左右。
2、切蔬菜:洋葱切小块、芹菜去叶切小段、香菇切片、青椒切块、大葱切圈、姜切丝放一旁备用。
鸡公煲的做法?
感谢邀请,2020年很多餐饮店会面临危机,那餐饮行业中必定会爆发出单品项目,很多后起之秀也将会跻身进入,他们的投资肯定是会找一个单品不管是线上还是线下两头并进,那在这种情况之下像巫家坎鸡公煲、一田鱼、番茄牛腩堡等单品项目就是很好的选择了,毕竟这类产品比较简单而且投资小。
其实现在很多老板都会选择购买底料来做这些菜肴,只需要控制量就可以了,而且还可***、可操作,上次我用蜀八爷的巫家坎鸡公煲料做的鸡公煲备受认可,北京、上海、广东、重庆、广西等地的客户特别认可并做成产业链。他们有的店就专门做外卖快餐,效果很好,下面就来分享一下如何操作:
1、公鸡两斤,洗净剁成小块后加入少许老抽上色,抓匀
2、配菜可以用泡发好的火笋(那种大笋不仅嫩而且特别有肉)切小块,甜椒切小块,洋葱半块切小块,准备好蒜切碎、几片姜片、辣椒两个切段(若不喜欢辣可以不加)
4、另起锅烧油,油温60度讲蒜粒、姜片、少许花椒、辣椒段爆香,加入鸡肉翻炒均匀后加入巫家坎鸡公煲料180克,翻炒均匀加入配菜后加入200克水,烧开之后倒入煲锅里烧至鸡肉熟即可(如果是老的公鸡的话那就可以先用高压锅压5分钟即可)
5、加入香菜之后即可食用
以上就是我的看法和操作流程,欢迎指正。我是唐梅,每天分享美食制作,@唐梅
鸡公煲的做法?
感谢邀请,2020年很多餐饮店会面临危机,那餐饮行业中必定会爆发出单品项目,很多后起之秀也将会跻身进入,他们的投资肯定是会找一个单品不管是线上还是线下两头并进,那在这种情况之下像巫家坎鸡公煲、一田鱼、番茄牛腩堡等单品项目就是很好的选择了,毕竟这类产品比较简单而且投资小。
其实现在很多老板都会选择购买底料来做这些菜肴,只需要控制量就可以了,而且还可***、可操作,上次我用蜀八爷的巫家坎鸡公煲料做的鸡公煲备受认可,北京、上海、广东、重庆、广西等地的客户特别认可并做成产业链。他们有的店就专门做外卖快餐,效果很好,下面就来分享一下如何操作:
1、公鸡两斤,洗净剁成小块后加入少许老抽上色,抓匀
2、配菜可以用泡发好的火笋(那种大笋不仅嫩而且特别有肉)切小块,甜椒切小块,洋葱半块切小块,准备好蒜切碎、几片姜片、辣椒两个切段(若不喜欢辣可以不加)
3、起锅烧油将公鸡肉下锅煸一下(1-2分钟即可)捞起,备用
4、另起锅烧油,油温60度讲蒜粒、姜片、少许花椒、辣椒段爆香,加入鸡肉翻炒均匀后加入巫家坎鸡公煲料180克,翻炒均匀加入配菜后加入200克水,烧开之后倒入煲锅里烧至鸡肉熟即可(如果是老的公鸡的话那就可以先用高压锅压5分钟即可)
5、加入香菜之后即可食用
以上就是我的看法和操作流程,欢迎指正。我是唐梅,每天分享美食制作,
@唐梅