四川辣菜做法?
四川辣菜又叫冲菜,烧一点开水,整根的青菜煮两三分钟,煮好后沥干水分放大碗里,用一个碗盖严实,捂上半小时,半小时后揭开挤开水分,然后再切小段,拌上盐、酱油、辣椒面、花椒面,淋上香醋,一碗香辣,冲劲十足的辣菜就做好了,这是一道下饭神器,要做这个菜,一定多煮点饭。这道菜要注意捂着时不能跑气,否则没冲劲
香辣菜又好吃又下饭***都喜爱,最著名的就是四川经典香辣菜,比如回锅肉 鱼香肉丝 麻辣豆腐 毛血旺 宫保鸡丁 口水鸡 手撕鸡 棒棒鸡丝等等。接下来就给大家分享几道菜的家常做法。
宫保鸡丁
原料:鸡胸肉 花生米 白砂糖 酱油 水淀粉 花椒粒 姜片 蒜末 葱段 料酒 盐 干红辣椒 食用油
做法:
2,用水淀粉 酱油 盐 白砂糖 料酒料酒调成芡汁
3,炒锅放入食用油烧至三成热放入花生米小火炸至微***色捞出
4,锅内留底油烧至六成热,下鸡丁迅速翻炒,过油三十秒捞出
5,锅中留底油小火烧热放入花椒 干红辣椒煸炒出香味,放入葱段 姜末 蒜末 鸡丁翻炒 放入芡汁 待汤汁变稠放入花生米炒均匀即可出锅,
我们四川人在做菜的时候,把油烧腊了以后放大蒜生姜进去,然后把主料放进去先炒一下,最后再加辣椒一起混合炒,熟了以后加盐和鸡精,然后就可以起锅了。还可以用豆瓣做菜,也是先把油烧辣了,然后放豆瓣进去炒香加姜,葱,蒜和主料一起炒就可以了。
我来说一下四川辣菜的做法吧,首先要准备好上好小里脊切片加盐香油和淀粉腌制10分钟,喜欢毛肚的可以适量加点,准备自己喜欢的小菜豆芽青菜之类的,个人喜好的就好,热锅冷油油开放豆瓣酱,花椒,生姜和火锅底料爆香,加入高汤放适量盐鸡精味精调味,水煮开煮香后放入小菜焯水捞起来放碗底(其实小菜也可以清炒,看个人喜好),现在放入肉片和毛肚,煮熟后捞出,把刚刚煮菜的烫倒入碗里。
将辣椒剪短放碗里肉片上面,放一把花椒,起锅烧油油开后将油淋入花椒辣椒上面,激发出香味,撒上熟的白芝麻,在放点小葱花,搞定。
川菜的做法有很多,时钟比较辣的菜,叫什么辣子鸡鸭宫保鸡丁啊之类的,这种菜一般是先加葱姜蒜爆炒嗷,炒出香味后,再把肉这些放进去,然后再加入干辣椒,这个时候加一瓶啤酒,闷上个几分钟,然后这个菜就出炉了这种菜的一般会比较辛辣,还是要少吃的哈
除宫保鸡丁外,鸡脯肉怎么做才好吃?
谢谢邀请。
鸡脯肉还有一种很好吃的做法,凉拌鸡丝。
第一步把鸡脯肉放在冷水锅中,加盐加生姜大葱加花淑煮,煮开后转小火煮十分钟。然后捞起待用。
第二步把窝笋切成丝,加盐使之出水,再把煮好的鸡脯切成丝,窝笋丝和鸡脯丝装盘。
第三步拿一小碗,里面放入白糖,盐,鸡精,花椒粉,红油,芝麻油,生抽,生姜丝,大葱丝,然后把小碗里的这些调料全部淋在装鸡脯丝的盘里。最后放点香菜和芝麻粒,拌匀后就可食用。
请君慢用。
谢谢!
把鸡脯肉用刀拍松,用牙签戳洞,然后放入十三香 圆葱碎 蒜瓣 姜碎,倒入适量生抽 豉油 耗油拌匀再打个鸡蛋,放点淀粉搅拌均匀腌制2小时
锅底刷油放入腌制好的鸡脯肉煎制两面金黄
另一炉子用砂锅烧开水,把煎好的鸡脯肉放进去,然后把腌制剩的汤料一并倒入砂锅内,再次加入圆葱块和芋头块,加入适量的盐调口味,炖一小时左右即可。芳香四溢,入口即化的软嫩!大家可以试试哦