蛋鸡和土鸡最大区别？
土鸡与一般饲料喂养而成的“快速成型鸡”而言，区别在于土鸡的头相对较小，且鸡冠也偏小，颜色红润。由于土鸡在喂养时多摄取纯天然食 物，因此其毛色会更加鲜亮有光泽。看“脚”是区别土鸡最为直观的方法。土鸡脚细而健硕，因为土鸡多处于放养状态，如果喂养时间较长，其掌 部会有厚厚的茧。另外，选土鸡也可以看其毛孔。土鸡皮肤薄，毛孔紧致细小且呈网状排列。皮下脂肪分布均匀，无淋巴。土鸡的肉摸上去结实有 弹性，肌肉纤维较细，肉质嫩，其骨头较硬，很少有幼骨。土鸡煲汤后肉质鲜嫩，鸡汤透明澄澈，味道鲜美。
蛋鸡是指饲养起来专门生蛋以供应蛋只的鸡，跟肉用鸡不同，人们饲养蛋鸡的主要课题是提高鸡蛋质量和保持或提高产蛋量，而并非提高鸡肉 品质。鸡蛋是饲养蛋鸡的主要收入来源。
我们去鸡市场买鸡首先看一下鸡笼里面的鸡群：如果这群鸡的个头、大小、形状、羽毛、颜色、整体外表形象看起来都差不多是统一的，那绝 对不是老品种土鸡了，如果是土鸡也是整体用饲料喂养的而不是农民自己山养的。因为真正的山区农民养的老品种土鸡每一家跟每一家甚至每一只 跟每一只都是有区别的。老品种土鸡现在在农村都很少，一般都在乡下的高山才会有，土鸡用粮食来喂生长周期会很长，一般都要接近一年才能成 品，山民们孵一窝小鸡就是10多只，最后成活下来的就是几只，所以每家的数量不多成本很高。每家一次只养几只鸡，鸡的出生时间不一样、鸡的 生长环境也不一样(比如：每一家跟每一家周围的山的大小和草的多少是不一样的)、鸡的喂养方式不一样(比如每一家跟每一家喂鸡的粮食和草的 多少是有区别的)，所以如果是我们去买真正的老品种土鸡的话看到鸡笼里的鸡，这群鸡的个头、大小、形状、羽毛、颜色、整体外表形象看起来 是不统一的。
二、 从鸡的脚杆和脚趾来看
1、从脚杆来看：老品种土鸡的脚杆是棱形体的，其它鸡是圆形体的。(原因是品质所决定的)
2、从脚趾来看：老品种土鸡的脚趾与脚趾之间的连接肉很少，脚低板的肉看起来很老，其他鸡的脚趾与脚趾之间的连接肉相对有点多，脚低板 的肉看起来不是很老。(原因是：老品种土鸡是在山上放养自由而得到锻炼，其它鸡大部分是成群在圈里饲养而得不到自由也得不到锻炼所致)
三、 从鸡的嘴来看
老品种土鸡的嘴看起来是尖的是锋利的，其它鸡的嘴看起来不是那么的尖那么的锋利。(原因是：老品种土鸡是在山上放养吃的大部分是山毛野 菜、虫子、石子而嘴得到锻炼，其他鸡大部分是成群在圈里饲养而嘴得不到锻炼所致)
四、 从肉色来看
老品种土鸡看肉色是有些显老，看到真肉的本质，其它鸡的肉色看起来很嫩还带有鲜红感。原因是：
1、老品种土鸡生长周期长而其它鸡生长周期短。
2、老品种土鸡在山上可以得到锻炼而其它鸡得不到锻炼。
蛋鸡长什么样子？
蛋鸡的体型外貌变化特点有:
蛋鸡冠、髯的长度和颜色的变化,不仅与生殖系统发育密切相关,而且与体重的增长也存在很高的相关性。鸡的皮肤黄色素消退顺序是:眼周围-耳周围-喙尖至喙根胫爪。
高产母鸡的色素消退比低产母鸡慢,停产后色素会逐渐再沉积。生产中可将***素消退情况作为判断母鸡产蛋与否的依据之一。鸡群叫声,将要开产和开产不久的母鸡,经常发出“咯-略的悦耳长叫声。
如果发现鸡群叫声不断,此起彼伏,说明产蛋高峰将很快到来。腹部变化,开产时母鸡的腹部变大,其耻骨间距逐渐拉开,俗称“开裆”。
开产鸡耻骨间距大于两指(大于4厘米),产蛋高峰期可达四指(约8厘米)以上。停产后,耻骨重又闭合,其间距不足一指(小于2厘米)。
