如何制作腊土鸡？
鸡肉是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，营养丰富又好吃，腊鱼、腊肉大家都不陌生，也都会做，腊土鸡很多人没吃过吧，风味独特，腊土鸡就是用土鸡腌制后风干而成，味道浓郁，非常的好吃。
鸡肉营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，深受大家的喜欢，像我们农村，家家户户都会养一些鸡呀、鸭呀、鹅等，想吃的时候也方便，关键是自己养的土鸡肉质更鲜美，吃起来更好吃，腊鱼腊肉大家都不陌生，我们这边也会做，腌制的时候也会用土鸡制作成腊土鸡，味道浓郁，风味独特，下面就来分享一下腊土鸡做法。
1、准备食材：土鸡、盐、八角、干辣椒、香叶、桂皮、花椒、高度白酒
2、做腊土鸡，鸡的选择也很重要，要选择又肥又大现杀的鸡，做出来口感更好，把鸡内脏、鸡表面的毛处理干净，把鸡脚指甲剪掉，鸡***也去掉。
3、再用剪刀从鸡胸剪开，方便晾晒，鸡胸腔里的内脏和血水处理干净，再用水冲洗干净，用根绳子从鸡头那里串起来，挂起来晾干表面的水分。
腊土鸡，今年会做的比往年多些。原因都知道，腊肉腊肠少了，鸡肉还不贵，要用腊鸡腊鱼把缺口补上。
现在已经是准备腊货的时候，鸡的市场价格稳定，三黄鸡一类的准土鸡，价格在10几元每斤，和往年差别不很大。买来盐腌晒干，卤、煮、炒、烧，我觉得比腊猪肉好吃，菜式花样还多。
腊鸡做法和步骤如下：
最好的买来活鸡，自己宰杀，可以得到鸡血，一块很好吃的美味。真要偷懒，就买白条鸡，只是味道会差许多。道理很简单，做腊鸡，要求活鸡现杀现腌，才会保持纯正的味道。白条鸡不定放了几天，绝大多数是冷冻过来的，做成腊鸡，煮了会有一股死鸡味。
杀了鸡，烫毛去净，剖腹去内脏，只用盐把内外抹揉一道，码在盆里腌两天，中间翻动两次。
腌了后的鸡，挂起来晒干。做腊鸡的学问主要在这个环节，有时间和空间要求。时间长了会腐烂，时间短了味道差。
正确的做法，要在7-10天时间晒干才行。不够7天就晒干了，鸡肉还没来得及腊化，这样的鸡就不是腊鸡，是干鸡。超过10天还没晒干，鸡肉就有了腐化，出来***的味道，这样的鸡也不是腊鸡，是臭鸡、哈喇鸡。
所以，看到农家都把腊鸡挂在屋檐下，太阳晒不到，风也吹不到，但是通风透气，只要猫不偷，鸟不抢，自然的10天左右，鸡肉腊化了，也干了，收起来过年期间做了吃。
腊鸡做菜之前，水泡是必须的工序。冬天来得慢，一般要净水里泡一天，泡到整体柔软不再发硬。也顺便把多余的盐分泡去一些，因为腌鸡的时候，为了防止***，都会多放盐，腌咸些不容易坏，存放时间也久些。
如果是做凉菜，泡好的鸡就直接入卤罐，卤汤煮熟，捞出来放凉了剁块装盘，给点香菜末和辣椒油，就是过年极好的下酒小菜。
风干腊土鸡的用料
桂皮 1块八角 2个生抽 1勺盐 1克
风干腊土鸡的做法步骤
步骤 1
把腊土鸡切成大小差不多的块状，洗净备用，这里的鸡肉也可以用新鲜的土鸡来做，不过我觉得风干后的味道更浓郁～
步骤 2
把西兰花、胡萝卜、香菇切成块状，洗净备用，其中西兰花不要切太小，我都是用剪刀剪的～
步骤 3
用料
桂皮 1块
八角 2个
生抽 1勺
盐 1克
风干腊土鸡的做法
把腊土鸡切成大小差不多的块状，洗净备用，这里的鸡肉也可以用新鲜的土鸡来做，不过我觉得风干后的味道更浓郁～风干腊土鸡的做法 步骤1
把西蓝花、胡萝卜、香菇切成块状，洗净备用，其中西蓝花不要切太小，我都是用剪刀剪的～风干腊土鸡的做法 步骤2
蒜、姜、小米辣切小丁备用，葱花切段备用，肥肉切片备用（这里的肥肉是风干腊肉，没有也可以不用）食材准备好了～风干腊土鸡的做法 步骤3
把肥肉下锅和食用油一起炼出油，放入小米辣、蒜、姜小火炒香～小火小火哦，不要炒糊了风干腊土鸡的做法 步骤4
每年的腊月我们农村人都会开始制作腊肉腊鸡和腊鸭，制作好的成品在正月里用来待客或者当做礼物赠送给亲朋好友，或者自家留着慢慢吃。
以前村里人家家户户都会养猪、养鸡、养鸭，到了腊月就开始做腊味了。腊土鸡的制作方法跟制作腊肉的方法差不多，在我家基本上是一起制作，分两个东西盛装腌制。
下面向大家分享一下我家制作腊土鸡的简单易学的方法:
1.土鸡两只，宰杀后把鸡毛清理干净，剖开鸡肚，去除鸡头和鸡***还有里面的内脏，然后把鸡清洗干净，除去血水。
2.把整只鸡在鸡脖子上串一根线，把处理干净的鸡挂在太阳底下晒干水分，没有太阳的天气，也可以挂通风处晾干水分。
3.把晾干水分的鸡放入大盆子内，准备适量的盐巴、生姜丝、干橘皮丝一起倒入盆子里。然后不停的往鸡身上均匀的抹盐巴和生姜干橘皮，每一处都要抹上好几遍。最后把盆子里多出来的水分倒掉，再加抹几遍。
4.把涂抹均匀的鸡放入干净的盆子里腌制一两天，中间可以翻一两遍，加抹一次盐。
5.把腌制好的鸡用线串好，除掉鸡身上的姜丝和干橘皮，然后挂在做饭的灶台上方，不能太高了，大概离灶台一米高左右最合适，然后用木屑接连熏一两天。最后做饭的时候用柴火熏，不做饭的时候，有太阳的天气可以挂太阳下晒。
6.半个月后，腊土鸡就制作好了，鸡肉皮已经被熏得焦黄发亮，上面透着一层鸡油。鸡肉也变得非常紧实如柴，而整只鸡也变成了原来的一半那么大。这样熏制出来的腊鸡，可以放上半年甚至是一年都不会坏。
腊土鸡待客，在我的家乡还是很受欢迎的。腊土鸡切小块，配上酸豆角或者萝卜干，加上剁辣椒一起炒，真的是人间美味。香辣好吃，非常有嚼劲，下饭下酒都非常好。
怎样做腊鸡？
腊鸡剁块，凉水下锅焯水，莴笋切滚刀块，锅中倒入料酒，水开撇去浮沫，捞出清洗，锅热倒油，油温三四成热下葱段、姜片、大蒜、大料、草果、干辣椒煸炒，炒香烹入酱油、鸡块、料酒、开水、老抽、蚝油、香叶、生抽，中火煮二十分钟，加盐、莴笋，大火炖二十分钟，挑出香料和葱姜，汤汁收浓后关火，出锅装盘。
制作方法
1、选料
2、宰剖：宰杀时，要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。
3、腌制
将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体。
4、烘制
将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在[_a***_]上；从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡体呈金***时即为成品。在四川一些农村地区，人们把杉树的枝条点燃用其烟来熏制腊鸡，别有一番风味。
