腊鸡制作？
主料：肉鸡1只（白条鸡、三黄鸡或土鸡等都可以用来腌制腊鸡，但通常都是选用肉鸡来腌制）。
调味料：盐（10斤鸡肉大约需要用6两盐）、花椒、桂皮、干辣椒适量（可根据自己的喜好增加其它的调味料）。
准备工作：
1、把准备好的鸡杀好治净，再放入清水中浸泡4小时左右，把残留在鸡体内的血污都泡出来（这样腌出来的腊鸡更加漂亮），沥水待用。 2、把盐、花椒、桂皮和干辣椒放在炒锅里，炒至香味四溢，盐的颜色微***黄，关火放凉后再打成粉待用。
腊鸡剁块，凉水下锅焯水，莴笋切滚刀块，锅中倒入料酒，水开撇去浮沫，捞出清洗，锅热倒油，油温三四成热下葱段、姜片、大蒜、大料、草果、干辣椒煸炒，炒香烹入酱油、鸡块、料酒、开水、老抽、蚝油、香叶、生抽，中火煮二十分钟，加盐、莴笋，大火炖二十分钟，挑出香料和葱姜，汤汁收浓后关火，出锅装盘。
腊鸡的家常做法王刚？
腊鸡的家常做法
做法步骤：
第1步、腊鸡一只。
第2步、将腊鸡整个冲洗一下斩成小件。
第3步、将腊鸡块泡水，每半小时换一次水。鸡脖、鸡腹处肉少要泡水8小时。鸡大腿处泡4-5小时就行
第4步、泡好的鸡肉放入盘中，大葱半段切耳朵块，姜三片切丝。
第6步、放入高压锅内蒸15分钟。
第7步、出锅，撒上香葱碎。
主料
腊鸡一只
生抽适量、葱姜蒜适量、菜叶子选量、朝天椒适量、豆瓣酱少许、胡椒粉少许、桂皮和青椒适量。
1、，将腊鸡直接切段后下锅烧煮，变白后捞出沥干，再反复清洗。
2、备好锅加油烧热，将大蒜直接下锅翻炒，将朝天椒直接下锅，生姜直接下锅。
3、将鸡块下锅翻炒爆香，加胡椒粉和花椒粉。接着放入豆瓣酱、生姜和桂皮。
4、炖煮半小时左右，碗中加菜叶子，将鸡块直接倒进去后即可加青椒和葱。
信阳腊鸡做法？
信阳美食美名远扬，腊鸡便是其一。先准备好以下三样东西：（1）洗净的鸡；（2）食用盐；（3）容器。
具体制作方法如下：
1）将洗净的鸡剖开，晾至不滴水。
2）撒上食盐腌制，注意将食盐涂抹均匀。
3）腌制过程中，抽空来回翻动。
4）放置于容器内，留置三至五天。防止腌制过久会而变味。
5）取出晾晒。一般晾晒到油出来了，就可以视为腊鸡做好了。
