鸡胗的好吃的做法有哪些?
春节里的宴客菜数不胜数,鸡鸭鱼肉应有尽有。有的时候出来这些之外,还有有很多动物的内脏烹饪而成的美食。比如说鸡胗。记得以前一直有个疑问,经常听说别人说鸡胗很好吃,心里就有了一个疑问,鸡胗是鸡的哪个部分?可能是我哪个是年少轻狂不懂事吧!后来废了好大功夫才明白,原来鸡胗就是鸡菌干,那个时候才恍然大悟,鸡菌干就是鸡胗。还好知道这事的人不多,没丢太大脸。在过年过节的时候,鸡胗都会经常被烹饪成各种美味的菜品上桌,招待客人。有人喜欢用鸡胗下酒,有人喜欢用鸡胗拌饭。今天就为大家最近一道用鸡胗做的美食——香辣鸡菌干,用来在春节里做宴客菜,太赞了。
【香辣鸡胗】
准备食材:几个新鲜的鸡胗,几个青尖椒,几个红尖椒,几个泡山椒,大葱适量,几瓣蒜,适量的植物油,适量的陈醋,适量的料酒,适量的盐,少量的生抽、适量的淀粉。(辣椒的多少根据鸡胗的多少,以及自己口味选择,喜欢吃的辣一点就多放一些辣椒。)
做法:
- 1、咱们先把鸡胗给清理干净,把鸡胗里面的异物撕干净用水先清洗一遍放入碗里,加入适量的盐、适量的醋进行搓揉,鸡胗比较好洗,只要简单搓揉几下,就可以用水冲洗干净了。
- 2、鸡胗洗净之后放到菜板上,把鸡胗切成片或者切成“八角”状的片放入碗里,加入少许的料酒、少许的盐抓匀,再放上一点淀粉捏匀。
- 3、青尖椒洗净切滚刀条,红尖椒洗净切滚刀条,泡山椒切细。大葱切段,蒜切片。
- 4、起锅烧热下适量的植物油,烧热之后,把葱段、蒜片、泡山椒下锅翻炒出香味,接着把鸡胗放入锅里翻炒变色捞出备用。
- 5、另起锅,把锅烧热之后,同样放少量的植物油,把青尖椒条和红尖椒条下锅翻炒一会,加入少量盐、少量生抽,少量的味精翻炒均匀,把炒好的鸡胗倒进锅里炒匀。出锅装盘完成。
这道美味【香辣鸡胗】就做好了。最后起锅翻炒的时候,全程大火一气呵成,做出来的【香辣鸡胗】口感跟棒。我这里加入了一些泡山椒,有人不会用它,因为这样就带有一些酸酸的闻到。在春节了用这道【香辣鸡胗】来宴请客人,会让你在亲朋好友面前大大的提升脸面。如果觉得太辣,也可以把青尖椒和红尖椒换成大的辣椒,没这么辣。
卤鸡胗
“还有几天就要过年了,先预祝大家新年快乐!这几天大家肯定都在忙于备年货、做各种年味食品。卤排骨、卤牛肉、卤鸡腿鸡爪等卤味是春节餐桌必不可少的风味绝佳的美食,是招待亲朋好友的一道好菜。做卤味,卤汤是关键。卤汤的好与坏,香料是关键。八角、花椒、桂皮、香叶、肉蔻、小茴香、山奈、白芷这几味必不可少。其他香料譬如良姜、丁香可有可无,若放的话,一定要少量,不然的话味道太冲,会抢了卤汤的味道。”
这里拍了部分香料,有部分没有拍进来
把文中所述香料用白纱袋装好绑紧口,做成香料包,备好葱姜,然后用半只鸡和一两节猪腿骨一起加水熬成高汤,水开后要小火慢熬四五个小时。炒锅加少许油放进冰糖,小火炒出糖色,把糖色倒进高汤加盐调味儿,再丢进去些葱姜,继续小火煮1个小时左右,卤汤就做好了
卤汤做好以后,洗净你要卤的肉,该泡水清洗的要泡水,该焯水的要焯水。我卤的是鸡胗,把它洗净,撕掉那层内膜,沥水
把鸡珍丢进卤汤,煮熟就可以了。卤其他肉类也一样,洗净后丢进卤汤煮熟即可。然后卤汤可以一直反复使用,只要隔一两天把它煮沸防止变质就可以了。
多谢邀请,我尽我的能力我也来说说,说的好坏都希望大家能包容。再次表示感谢!
鸡胗都有哪些做法?
比较适合炸、爆、卤等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫),鸡胗是帮助鸡进行消化的,鸡没有牙齿,吞食的小石子,就是储存在那里边。鲜鸡胗要洗得干净,毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方,洗净的鸡胗,不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的,回来检查一下,洗净再用烧水烫一遍就行了。
简单说说卤鸡胗的做法吧?
鸡胗买回来后,首先需要清洗干净,剪成两半,放入冷水锅中,锅中先放入姜片煮沸,然后再进一步清洗。
清洗干净后就可以开始卤制了,在卤之前我们需要调制卤水。准备香辛料,主要是花椒、陈皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒、干柠檬片等
将准备好的香辛料,花椒、陈皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒、干柠檬片等倒入卤锅中后,往卤锅中放入生抽、老抽、盐、白砂糖。生抽的作用是调味,可以多一些,老抽的作用主要是调色,这个可以分次放入,觉得卤水的颜色较深就可以了。
回答楼主问题
要么用高温是鸡胗快速变熟,同时还保留了它脆脆的口感,但必须趁热吃,比如油炸或者爆炒;要么长时间卤制或者炖煮,使味道更佳深入鸡胗,保证其口感浓厚,冷热都可以吃,保存时间比较长。
按照惯例给两个鸡胗的菜谱,一个是卤味的,一个是辣***炒的。
主料都是鸡胗,配料用的是黄记煌一汁成菜的不同口味的酱汁(某宝黄记煌旗舰店有售)。
鸡胗绝对是一款下酒菜的首选,不仅出现在各大烧烤摊上,还在卤味排行榜里占了一席之地。当然就算是不喝酒,卤几个鸡胗,切片当成零食,可以解馋,也不会因为吃太饱而产生罪恶感,岂不是妙哉。
鸡胗……500克 大葱……3段 姜……3片
黄记煌藤椒汁……2勺 黄记煌照烧汁……2勺
喜欢吃鸡杂的人为数不少,甚至比吃鸡肉还喜欢,而在喜欢吃鸡杂的人里,大部分又都是冲着鸡胗去的。一只鸡无论长得多壮,也就一个鸡胗,而且还只是小小的一个,关于它的吃法做法却有那么多种,真是要替鸡胗捏一把汗啊(多余)。不管怎样,都不妨碍我们换着花样吃鸡胗。下面介绍几种鸡胗的吃法,鸡胗还是那个鸡胗,不同之处在于这几个方子都是更下饭,也就是更费鸡胗的吃法。
一、泡椒鸡胗
一般来说,爆炒鸡胗,吃的就是那一味爽脆,最好是干辣椒和鲜辣椒搭配,融入生辣味,***味觉,辣爽得劲儿,菜色看着也清爽,勾芡掺汤都是耍流氓,纯属添乱。但是同样作为辣炒,用泡椒来炒鸡胗,还就得加点汤水,而且这汤水不是别的,就得是泡椒水才行。先用葱姜炝锅,然后旺火快炒鸡胗至熟,放入切碎的泡椒翻搅几下,放盐调味,临起锅浇一圈老坛泡椒水,颠匀即可出锅盛盘,端的那是一个酸辣脆爽,鸡胗吃完,还剩汤汁儿泡饭,十分过瘾。
二、干锅鸡胗
干锅鸡胗,可以掺上其他鸡杂,比如鸡肠、鸡心一类,凑成热闹闹的一大锅,看着就舒服,更别说吃了。先来热锅冷油,放干辣椒和花椒煸炒,一出香气就放葱姜蒜,然后放洗好切好的鸡杂,一顿爆炒,可以加入香芹调味,也可以放少许豆瓣酱增香,红辣辣的一锅炒出来,配白米饭,就馒头吃,那简直了!空嘴吃当然没问题,就是有点浪费了,吃一盆都不管饱的。
三、酱鸡胗