鱼面的家常做法？
鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷。
放蒸笼猛火蒸 20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。炖熟为面条状，故称鱼面。其味鲜美，虽为之鱼，然食无鱼味，实乃一绝。
食材清单
草鱼肉 200g 、 砂糖 15g 、 淀粉 60g 、 白酱油 6g 、 精盐 32g 、 姜汁 适量
1.原料处理后，剖取去皮的鱼片，用刀剁碎成糊状；或用鱼肉机***肉，经绞肉机绞碎。
2.加入精盐擂溃，待达到相当粘稠后，加入各种辅料，搅拌擂溃均匀，即为配料鱼糜搅拌好了。
3.将鱼糜捏制成块(每块重250～500克)，在碾板和木棍上撒上淀粉，将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮并卷起来。
4.放入蒸锅蒸35分钟取出来切块即为香喷喷的成品啦，如果想留着下次做菜的话可以自然风干保存。
用料
草鱼 一条
主料：中筋粉100克、水50克
辅料：米醋1勺、酱油1勺、渝珍椒麻红油2勺、 花生米适量、香菜适量
鱼鱼面家常做法：
步骤1、面粉放入大碗里。面粉放入大碗里
步骤2、加入清水，搅成絮状
炸面鱼这道烟台特色小吃外地很多朋友以为是炸的小鱼，其实它不是真真的鱼而是油炸的面食，在炸制的时候会把面抻长，就像炸鱼一样一样，所以烟台老一辈人喜欢叫它为炸面鱼。
材料明细：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、盐7.5克、温水350克
烟台炸面鱼的家常做法：
1、面粉中加入泡打粉 酵母 盐混合边加水边搅拌成絮状揉匀。
2、用手和面团成团 此时面团不是很光滑不用担心盖盖子松弛分钟(松弛是为了生成面筋网)
3、松弛好以后用手揉成光滑的面团，此时手蘸水(全程都用温水)抹在面团表面
4、手握拳用拳头边蘸水边揣面(直白讲就像用脚踩一样的上下踩)
5、揣匀后折叠继续一边蘸水一边踩
6、然后再翻面继续一边蘸水一边压到均匀表面蘸水盖盖子松弛30分钟
7、然后再如此往复的来两遍，每次中间隔30-40分钟
鱼面线的做法？
食材用料
马鲛鱼 1条 、 鸡蛋 3~4个 、 面线1斤 、 咸香椿芽 3颗 、 韭菜 3根 、 蒜 5瓣 、 葱 、 味达美酱油 、 醋 、 盐
做法步骤
步骤1/6
锅中烧开水，将洗净的马鲛鱼切成段放入锅中，煮10分钟关火，将鲅鱼捞出待凉；
步骤2/6
将马鲛鱼肉剔下放在碗中，鸡蛋全部打到另一个碗中，打散后与鱼肉混合并搅拌均匀；
步骤3/6
葱切葱花，蒜捣成蒜泥，将韭菜洗净切成小段，腌好的香椿芽也切成小段；
步骤4/6
【鱼面线】
用料
鱼面线的做法步骤
步骤 1
鱼用厨房纸吸干表面水分 起锅烧油加入姜丝爆香 锅热之后撒一点点盐（防止粘锅）关火 等锅微微冷却后再放鱼。
步骤 2
步骤 3
10元鱼面的做法
首先我们把买好的鲫鱼洗净，然后把它里面的鱼刺剔除了，之后用菜刀把它剁成肉碎，放在一个干净的盆子里，接着往里面加上些面粉，淀粉和水，用筷子活成光滑的面团，活好以后放在案板上，用力揉上七八分钟左右，等到面团揉成硬硬的，就把它擀成薄薄的大片，再往上撒些干面粉叠成一层一层的，最后把它切成小细条，放在锅里煮上十五分钟，也就行咯！
