北京炸酱面的正宗做法？
油烧热，下五花肉 煸炒至熟透，加大料花椒，再次煸炒，改小火。
捡出大料花椒，黄酱放入小火慢炸，微火二十分钟，加少许半两白糖。
面活的要硬，醒面两个小时，，手擀，然后刀切。下开水煮，捞出加黄瓜码。这就是北京炸酱面。
北京特色炸酱面的正宗做法如下：
特色口味：爽口解馋，回味无穷
原料：
猴头菇2大朵，杏鲍菇2小根，黄瓜1根，胡萝卜1根 ，芹菜1根，绿豆芽250克，手擀面条500克
干黄酱200克，甜面酱50克，姜末5克，盐0.2克，花生油5勺
具体做法步骤如下:
步骤一：
步骤二，
黄瓜切丝，胡萝卜切丝，芹菜切丁备用，锅中加水大火烧开，放绿豆芽和芹菜焯水3分钟捞出过凉水控干水分摆盘
食材：五花肉、六必居干酱、甜面酱、葱、姜、黄瓜丝、胡萝卜丝（其他你喜欢的菜码）、手擀面（其他面也可以）、料酒、白糖。
做法：
1、面条煮熟过水，
2、调酱：干酱3:甜面酱1 （3:1的比例）用料酒把酱泄开，
3、姜切末、葱切末、五花肉去皮切丁，把肥的部分挑出来，
材料
猪五花，大葱，生姜，八角，桂皮，干黄酱，甜面酱，豆瓣酱（黄豆）冰糖，心里美，豆芽，黄豆，芹菜，黄瓜，包菜
做法
1.猪五花去皮切大块，指肚大，肥瘦分开
2.干黄酱，甜面酱，黄豆酱按311比例加黄酒歇开
3.没有黄酒用料酒没有料酒加白开水
1、准备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。
3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。
4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。
5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很容易糊。
北京炸酱面家常做法？
所需食材
用料：面条、豆瓣酱、五花肉(肥一点)、甜面酱、豆豉辣酱、番茄酱、葱花少量、姜米少量、香菜适量、八角2个、黄瓜丝、莴笋丝、胡萝卜丝、豆腐丝、圆白菜丝、青豌豆、甜玉米粒。
步骤1
豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。
步骤2
准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。
步骤3
锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。
步骤4
煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。
1、准备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。
3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。
4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。
5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很容易糊。
原料：猪肉(肥瘦) 300.0g，黄酱 250.0g，大葱 5.0g，姜 5.0g，味精 1.0g，花生油 15.0g 绿豆芽半斤, 黄瓜一根,萝卜一个,香菜一把.酱油,盐,白糖,料酒适量,面条一斤。
二 把干黄酱放入碗里,加凉开水调匀,把肉洗净，切成指甲盖大小的丁，黄瓜和萝卜去皮切细丝.香菜切段，绿豆芽去水。
三 炒锅下油,油热后下葱姜末,爆出香味后下肉丁翻炒, 同时加入料酒,少许盐,酱油,待肉丁炒熟时倒入调好的黄酱,不停翻炒,同时加入料酒,盐,白糖,炒至酱鼓出大泡,颜色变深.盛入大碗中。
四 大锅加水烧开,放入面条煮熟,碗内放入温开水, 煮熟的面捞入放了温开水的碗里,把面条捞出沥水盛入碗中,加入一大勺酱,放入黄瓜丝,萝卜丝,香菜段, 绿豆芽.辣椒油和醋然后象拌热干面一样搅拌[_a***_]。
正宗的炸酱面做好了，
