汤圆的做法和配方?
原料: 压干的新鲜水磨粉1500克 复,澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。
做法:
1.取水磨粉250克,用适量的水揉 制和成粉团,拍成饼,当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用双手搓擦,同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉团,盖上湿布,待用。
2.按量揪剂(每500克20个),将剂捏成锅形,放入澄沙馅,随后将边逐渐收口,即咸汤团。
3.待水煮沸时,将汤团下锅,用勺沿锅边推转,当汤团浮出水面时,加少许冷水,再煮7一8分钟,当汤团的皮看上去是深玉色,有光泽即熟
第一步:先将糯米干面放在盆中,然后加入水,就像和面团一样让它们很充分的混合黏在一起,等后面完全黏在一起形状固定的时候,就可以开始包汤圆了。
第二步:将糯米面团一小块一块小块的弄下来,然后戳成圆球状,如果想要包一点馅儿,那么你可以选择包一些,如果不想的话,那就直接弄成圆形状。
第三步:注意,如果不包馅儿的话,直径大概是1cm,如果有馅儿直径大概为2cm,不能太大。锅中水烧开之后,就可以将汤圆放入锅中,慢慢的煮熟。
第四步:当汤圆全部浮在水面的时候,就可以放入一些醪糟,然后根据自己的喜好放入白糖或者红糖,然后盖上盖子继续煮。
第五步:如果自己喜欢更甜的或者比较清淡,可以在出锅的时候在碗中放入少些白糖或者就直接不放,这样汤圆乘出来就可以吃了。
做法:
2.紫薯压成泥,红枣去皮去核压成泥,紫薯泥和红枣泥搅拌均匀做成馅备用。
3.将糯米粉放入笸箩,取适量紫薯红枣馅搓成小球,放入糯米粉中滚动,均匀的裹上面粉。
大汤圆的做法?
做法:
1,核桃入烤箱烤制四分钟,去皮,切碎备用。 芝麻炒熟 徐福记酥糖拍碎备用。
2,炒锅小火放入猪油,融化。 放入红糖,快速翻炒融化(注意火候,不要炒糊)。 加入核桃 芝麻,快速出锅。
3,热水和面,注意逐步加水,面要稍干些。醒发30分钟。 取适量的面,中部出坑,放馅儿,收紧口,汤圆完成。
食材:绿豆心260g;糯米粉260g;白糖适量;油适量;青汁粉适量;南瓜粉适量;红苋菜适量。
1、准备汤圆馅料,绿豆心淘洗干净,入压力锅煮熟,用勺子压碎,加入适量的白糖搅拌均匀。炒锅加入适量的油,倒入绿豆沙馅翻炒,炒至略干一点即可,取出冷却后攥成小团,汤圆馅就做好了。
2、先取红苋菜洗净焯水,捞出剁碎攥出汤汁,糯米粉一分为四,其中一份用红苋菜汤汁和成面团,另外三份先用开水烫后和成白色面团,再一分为三,一份揉进南瓜粉,一份揉进青汁粉,4种颜色的面团就准备好了。
3、直接在盘中就能操作,每个面团就这样揪成小面剂子。
4、用手按扁面剂子,包上绿豆沙馅,汤圆就OK了。
5、锅中加入适量的水,水开下入汤圆,注意搅动,别黏在锅上,和煮水饺一样,煮开浇点冷水。
6、再煮开汤圆都飘起来就可以了!