油条怎么做?
原料/工具
1、取1个大碗,依次放入温水、玉米油、全蛋液、盐、无铝泡打粉、小苏打。(本配方大约可做10根油条。)
2、戴上一次性手套,用手和匀。
3、倒入高筋面粉。(做油条最好用高筋面粉,如果没有也可以用中筋面粉代替,但不能用低筋面粉,否则做不出膨松的口感。)
5、面团放入保鲜袋中,密封好,放冰箱冷藏一夜。(这步是为了松弛面团,松弛的时间长短可调整,松弛后的面团更具延展性。)
油条的做法是什么?
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油条是一种深受南北人们喜欢的面点,也是我国影响最广的传统面点之一。但是,近些年随着“含铝泡打粉”的报道,人们越来越不敢吃油条了。所以,最健康的方式还是自己在家炸油条。今天,就与朋友们分享一款奶香国宴小油条,不用泡打粉,做出健康美味的奶香小油条,特别适合家中老人、孩子食用。
奶香小油条
用料:面粉300克、牛奶160克、鸡蛋1个、干酵母3克、小苏打2克、盐3克、植物油足量
制作过程
1、准备牛奶160克、鸡蛋1个、干酵母3克、小苏打2克、盐3克,下入和面盆内,搅打均匀。下入面粉300克,和成面团后,揉面10分钟至有面筋产生。把揉好的面团放入发酵桶内,表面覆盖保鲜膜,室温醒面1-1.5小时,发酵至2倍大小。
2、油条的面团比较软,发酵完成的面团会比较粘手,市面上一般会撒少量干面粉或涂油防粘,这就是所谓的“面剂”与“油剂”之分,请根据个人爱好,自由选择。把发酵完成的面团移至案板,我这次***用了油剂,双手及案板涂少量植物油,把面团再次揉匀。
3、用手整形成10厘米宽、厚约0.5厘米的片状,切成2厘米宽的面剂子。把2条面剂子上下摆放,中间用筷子压实,使两条面胚粘连在一起。如果想做小油条,要从面胚中间上下切断,变成两个油条胚子,注意把两头收紧捏实,防止炸油条过程中开胚。做好的面胚表面覆盖保鲜膜,室温醒发15分钟至1.5倍大小。
4、如果用泡打粉炸油条,油温一般要求七成热,约200度,高温速炸;这种酵母版的小油条,油温六成热,约160度,低温浸炸。锅内倒入足量植物油,烧至油温160度,调小火,把醒发好的小油条胚下入油内,油条瞬间漂浮起来,说明油温恰到好处。要用筷子不断翻动油条,使其表面均匀上色。5、把炸好的小油条捞出控油,再配上一碗豆浆,那是再好不过的早餐了。
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不含明矾的油条的做法:民间传统制作油条时加点矾,有利于食用时口感松脆。但明矾进入人体后便转化为铝离子,它既损伤大脑又阻碍了人体对磷的吸收。这里我介绍一种不含矾的油条的制法。 1.原料:面粉2千克,精盐20克,食碱20克,食用柠檬酸20克,水1.2升。 2.操作方法:(1)将精盐全部溶于水中,然后平均分成两份。(2)将柠檬酸溶于1份盐水内,然后把面粉逐渐加入此溶液中拌匀。(3)把食碱溶于另一份盐水内,并徐徐加入已搅拌好的面粉中,且要用手揉均匀。(4)把揉好的面团放置半小时左右,要看面团的软硬程度,若硬时可适当加些清水,达到与通常制油条所用面团的软硬程度,就可制成油条坯进行炸制。