油条的配方和制作方法?
用料:普通面粉500G、鸡蛋1颗、盐8G、小苏打4G、无铝泡打粉4G、植物油15G、水(常温) 275G、涂抹用油分量外一点点即可。
所有材料混合。揉成光滑柔软的面团,水不要一下全部倒进去,保留大约20G左右。揉面的时候观察状态看要不要加进去。
传统油条的制作方法步:
1面团收圆放到盆里,上面抹少许油(防粘)然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。天气热冷藏。
2、第二天早上将面团取出,分成两份。案板上撒粉擀开,在擀的时候是边抻边擀。先抻长后,在擀。不用擀的太宽,尽量抻长点。因为太宽的话,等会下锅炸的时候要拉长。
3、把擀好的面团切成条。
4、两个放在一起,用筷子在中间压一压,之后就可以炸了,油温要高。
材料
普通面粉250克,黄油10克,蛋液30克,小苏打3克,泡打粉3克,盐3克,水135克
1、把所有材料合在一起揉成软面团,保鲜膜包好醒面2小时。
2、把醒好的面直接抻成宽6cm的长条,再分割宽为3cm的长方型。
3、把两条箩起来,用块子中间按一下,抻长,下油锅至金黄即可。
油条怎么做?
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炸油条的家常做法主料:
小麦面粉250克辅料:食盐2克,酵母粉3克,小苏打1克,食用油若干,清水若干
炸油条步骤:
1、面团的制作
(1)将小麦粉和酵母粉混合,然后在面粉中间挖一个小坑,慢慢的加入清水,混合均匀揉成面团,最终揉成一个光滑的面团,盖上容器,例如锅或盆,能够覆盖住面团就可以,让面团进行发酵。
(2)等面团发酵到原来的两倍大的时候,在手上沾一点油,揉压面团,将面团中的空气揉压出来,同时慢慢的把10克的食用油和面团揉到一起,形成一个光滑的面团,继续盖上容器,发酵20分钟左右。
(3)将小苏打溶于15克的清水中,慢慢的把苏打水揉合到面团中,揉好后,盖上容器继续发酵。
(4)等面团再次发酵成到两倍大的时候,取出来继续揉捏,揉出里面的空气。
2、油条胚的制作
一、用料
普通面粉 300克(高筋面粉更好一些,不要用低筋面粉)
清水 170~180克(面粉的吸水性不同,凉水就可以,希望发酵快些的可以用温水)
酵母粉 5克
小苏打 2克