如何做葱油花卷?
1. 准备食材:中筋面粉 300 克、酵母 3 克、泡打粉 3 克、白糖 10 克、温水 150 毫升、葱花适量、食用油适量。
2. 和面:将面粉、酵母、泡打粉、白糖混合均匀,加入温水搅拌成絮状,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵至两倍大。
4. 擀面:将发酵好的面团揉搓排气,擀成薄片,均匀地涂抹上葱油。
第一步:先来和面,先在盆中加入160克温水,加入5克酵母和15克糖搅拌至糖溶解,温水和糖会让酵母活性更强,适合做一次发酵的面团。
第二步:接着分次加入300克中筋面粉,用筷子搅成面絮状。
第三步:然后下手把面团揉光滑并且软硬适中,揉到盆光,面光,手光就行,翻过来盖上保鲜膜放一旁松弛15分钟。
第四步:小葱去掉葱白部分,把葱叶切成葱花,放入碗中,倒入一些油,再加入一点点小苏打,不要放多了否则会导致花卷变黄,最后加入2勺椒盐搅匀。没有椒盐只放盐也可以。
第五步:面板上面撒干面粉防粘,放上松弛好的面团,揉几下让面团表面更光滑。
葱油花卷的做法是怎样的?
以下是制作葱油花卷的步骤:
将面粉加入干酵母和白糖,用温水和成比较柔软的面团,醒发到两倍大。
切一把小葱,放入碗中,然后淋入滚烫的热油激发一下香气,再调入适量盐,一把熟芝麻增香,搅拌均匀备用。
将醒发好的面团放案板上揉匀,然后在面片上均匀撒上少许食盐,抹上一层食用油,把切好的葱末均匀的撒在上面。
撒好葱末的面皮从一头卷起,卷好的面卷用刀切成三厘米左右的段。
1.250毫升清水放入盆中,加入5克酵母,10克白糖,搅拌均匀,然后放在一边静置2分钟,让酵母活性更好。
2.然后将500克的面粉倒入酵母水中,用筷子搅拌成面絮状。
3.下手揉成软硬适中的面团。放入盆中,盖上盖子,松弛10分钟。
4.松弛时间做葱油酥。切一把小葱,放入碗中,然后淋入滚烫的热油激发一下香气,再调入适量盐,一把熟芝麻增香,搅拌均匀就可以了。
5.松弛好的面团取出来,揉个十几下,很快就把它揉光滑了。
6.然后案板上撒点干面粉,把面团稍稍按扁,再用擀面杖擀成长方形面片,厚度0.5-0.8厘米为宜。然后在表面涂上一层油酥,油少一点,葱花多一点。
7.再从一头把它叠起来,不要卷起来。叠得好卷一点,然后用刀把它切成两指宽的剂子。
8.两个剂子叠起来,一个也可以。拿一个筷子,在中间按下去,不要太用力,按到底部,不会断的程度就可以了,两只手分别捏住两端,用力拉长。
9.筷子放在中间,然后把面团对折,尾部用手指捏紧,然后筷子转一圈,面团会拧一圈,手指那边捏着的面团再放到案板上,筷子往下压,压严实一点,一个花卷就做好了。
10.全部做好之后放入蒸屉中,盖上盖子,醒发到2倍大。天气冷,底部可以放点温水,这样发酵得比较快。