自制蛋黄酥教程？
1/6
将中筋面粉225g、清水105g、黄油75g、细砂糖40g搅拌均匀成面团，将面团冷藏2小时以上。
2/6
制作油酥
将低筋面粉150g、黄油***g混合，搓成油酥后，密封冷藏。
3/6
用面皮包裹油酥
使用红豆馅将蛋黄包起来，取出面皮，将油酥包裹起来，撒上面粉。
4/6
蛋黄酥怎么做形状才会完整？
你好，我是Jessica，是一位爱分享的美食博主，蛋黄酥是非常好吃的一款甜点，我本人非常喜欢吃，隔三岔五会在家里做一些，而且怎么都吃不腻，这应该是我做的次数最多的一款小点心了。
蛋黄酥属于酥皮点心，制作起来也是比较简单的，只需注意几个小细节就可以在家做出外观完美又好吃的蛋黄酥了。
下面我来分享一下蛋黄酥的制作方法！
食材：（此方能做16个蛋黄酥，三能不粘金盘一烤盘。成品每个55g左右。）
制作方法：
1、把水油皮的所有材料放入厨师机搅拌缸里，揉到完全扩展阶段，可以拉出均匀的薄膜即可。面团盖保鲜膜醒30分钟。
2、油酥材料混合，揉匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏。
蛋黄酥能否做好，主要看酥皮，1、酥皮和油皮不能太干，特别是酥皮，太干会难包，而且容易漏油酥，每一次擀好后都要用保鲜膜盖好。2、擀面团用手的余温压扁压开，用擀面杖擀时要轻柔，防擀漏酥.；3、包时用虎口的位置包裹慢慢向上推皮，尽量让皮与馅贴紧不要留有空气在里面，收口处尽量捏紧。4、面上刷蛋黄液要用毛刷，不要用硅胶刷，这样刷的面才漂亮，蛋黄液不要刷太多，太多烤后颜色会比较深，不够金黄。
蛋黄酥油自己在家做，好吃不贵，一口咬下去，酥的掉渣渣[呲牙]那蛋黄酥怎么做形状才会完整？我也来说一说我的做法哈。
做法1..我们先做水油皮，150克面粉加入50克猪油（黄油也可以），20克白糖，60毫升的清水然后和面，揉出手套膜的就可以，备用。
2.然后开始做油酥，120克的面粉加入60克黄油，慢慢揉成软软的面团，备用。
3.把水油皮跟油酥都分成一样数量的小剂子，都搓成圆就可以。
4.取一个水油皮，压扁，像包包子那样包上油酥，醒15分钟，取出用擀面杖擀成牛舌状（不要频繁的开会擀）然后把它卷起来，同样的方法全部卷好，盖上保鲜膜，醒面20分钟。
5.在这期间我们处理馅，先把蛋黄取出，倒一点白酒，把每个蛋黄都放进去滚一圈，再把蛋黄放烤箱里，低温烘烤，最好不要出油，烤好后取出晾凉。
6.取出提前准备好的豆沙，搓成一个个的小圆，数量跟剂子一样，然后拿一个蛋黄放里面包起来，搓圆。
7.醒好的面团我们再次把它擀擀成牛舌状，再卷起来，再醒15分钟，然后拿一个剂子，把剂子两边往中间叠，然后按压，用擀面杖擀成一个圆片，然后放入豆沙蛋黄馅，包起来，一定要包严实了哦，包好后反过来，用手整理下形状，然后一个生坯就做好啦。
8.一样的方法全部做完后，放入烤盘，每个生坯上刷上一层蛋黄液，加一点黑芝麻。
蛋黄酥我做过一大盆，整体做法可以总结为，搓大力丸。哈哈
红豆沙搓丸子
咸蛋黄丸子过白酒
面皮揉出手膜搓丸子
各个丸子一层捏一层继续揉成封口丸子
麒麟臂必不可少，体重要过百，铁砂掌要厚实，表情要专注。
大力丸都出自体力。最吃力的就是外面的酥皮，一定要出手膜，这是形状出来的根本，手膜要成整面的，容易撑破的都属于还没揉成型，相信我，功夫下的深，那手膜出来简直跟医用一次性手套一样光滑透亮。
大力之后，就是小媳妇的巧手了，保证每颗食材的大力丸都圆润，蛋黄坐镇最里层，豆沙丸压出一个半圆槽，包裹住蛋黄丸子，然后用虎口慢慢包住封口，期间注意薄厚均匀的压到封口处。最后的千层皮也是同样的包法。
颜值提升最后一步，就是蛋黄液和撒芝麻。蛋黄液可以刷两次，第二次的时候上芝麻，落蒂成酥，圆乎隆哃，一口半个才是女神吃法，泡杯夏日特饮，柠檬百香果茶，你是整个小区最优雅的女纸。
蛋黄酥要形状完整，首先要包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开
蛋黄酥的制作方法
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌(图6)，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
