无锡酱排骨最正宗的做法？
锅内放入料酒、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用
步骤3
锅内热油，放入姜片，葱段，排骨煎至两面金***。（正宗的是炸的哦）
步骤4
放入水刚好盖过排骨面，将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟
步骤5
汤汁快烧干了。即可装盘了
1. 步骤：锅置火上，加一锅清水煮沸，排骨洗净后剁成大块，放入沸水中焯一遍，撇去血水；
2.捞出焯过水的排骨，过凉水冲洗干净；
3. 把冲洗干净的排骨放入小箩筐里，沥干水份待用；
5. 炒锅洗净，倒入适量清水烧开，加入少许盐，将西兰花掰成小朵，放入沸水中焯熟；
6. 将焯熟的西兰花过凉，沥干水份待用；
7.锅内倒入色拉油烧热，将排骨放入滚油中炸；
8. 排骨炸成金***后用漏勺捞起控油；
9. 锅内留底油，放入辣椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香；
10.放入排骨，再加入料酒、茴香、桂皮、香枣、酱油、蚝油、香醋、冰糖及清水中火炖煮，至收汁浓稠改成小火焖；
原料：猪排骨3斤
配料：葱20克，姜10克调料：黄酒40克 酱油200克（注重颜色可以加老抽10克） 白糖80克 盐30克 鸡粉3克
香料配比：
八角 4克
桂皮 3克
小茴香3克
肉蔻 1克
香叶 两片
丁香 1个
无锡酱棑骨的正宗做法，第一是选料，一定要猪草棑，切成方形，第二煮，以前是大铁锅用一个大竹篮，防烧焦，现在是蒸气锅。先将棑骨洗净后过水。将它放入大锅中加入密制调料包，加入酱料，加入水一次性煮成无锡酱棑骨。我不是厨师，80年代我们出差送人的无锡排骨全部用粱溪饭店的。因为它选料好，棑骨入味，听大厨説，根本没有百年老鹵，回烧的无锡酱棑骨更入味！更好吃！
正宗无锡酱排骨的做法？
原料：肉厚的猪腩排1斤、姜片1大片拍松、葱断适量、八角2粒、桂皮1块。
做法：
1、先将排骨放入水中小煮，加姜片、料酒 ，去腥撇沫；2、煮后投凉，放入锅内加煎成微微金黄，加葱姜爆香；3、加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1条（或砂糖）、酒1匙、镇江醋2—3匙，烧开后改小火。慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软熄火。特点：色泽酱红，酥香入香，甜咸适中，腴而不肥。
原料：猪排骨3斤
配料：葱20克，姜10克调料：黄酒40克 酱油200克（注重颜色可以加老抽10克） 白糖80克 盐30克 鸡粉3克
香料配比：
八角 4克
桂皮 3克
小茴香3克
肉蔻 1克
香叶 两片
丁香 1个
用两种香料的话，按配方换算出来就是八角9克 桂皮9克。
无锡酱排的正宗做法？
：藕条、水面筋
【调 料】：糖、醋、酱油
【
作 法
】：把水面筋裹住藕条，放入沸水中烫一下，飘起即可；把烫好的无锡排挂上面糊，拍上生粉，放入油锅炸透。锅中放入净水，加入糖、醋、酱油，倒入炸好的无锡排，打芡、出锅即成。
无锡酱排骨的正宗做法步骤：步骤 1
排骨切4-5厘米长
步骤 2
排骨，生抽2勺、一勺红酒麹，酒酿一勺（optional），拌匀，腌制20分钟到2小时
步骤 3
步骤 4
煎好排骨，加2勺酒麴，一勺生抽，2勺糖，拌匀
步骤 5
option 1，排入盘中，肉厚一面朝上，可加少量五香粉增加层次，入蒸锅，蒸2小时 这是传统做法，太慢
