酥锅的做法与调料比例？
辅料：盐3克、油适量、苹果醋3汤匙、淀粉5汤匙、料酒1汤匙、白糖3汤匙、清水适量。
做法步骤：
2、将肉片粘上一层干淀粉。
酥锅商用做法？
准备材料：酥锅商用需要准备以下材料：猪油、面粉、水、食盐、五香粉、花椒粉、味精、料酒、生抽、老抽、白糖、花椒油、香叶、桂皮、八角、草果、陈皮、肉桂、砂仁、草果、丁香、生姜、大葱、大蒜、胡萝卜、红椒、青椒、豆腐皮、豆腐、白菜、豆芽、青笋、土豆等。
制作面团：将面粉倒入容器中，加入适量的水，揉成面团，醒发10-15分钟。
制作馅料：将猪肉切成小块，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、花椒油、香叶、桂皮、八角、草果、陈皮、肉桂、砂仁、草果、丁香、生姜、大葱、大蒜、胡萝卜、红椒、青椒、豆腐皮、豆腐、***、豆芽、青笋、土豆等调料，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
制作酥皮：将醒发好的面团擀成薄片，用刀切成条状，然后切成小块，放入锅中炸至金***，捞出备用。
组合酥锅：将炸好的酥皮块和馅料一起放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮20-30分钟，加入适量的盐、五香粉、花椒粉、味精等调味料，搅拌均匀，煮至酥锅入味即可。
家常酥锅怎么做？
主料：鲫鱼600克、海带600克、北豆腐600克、藕600克、猪大骨600克、***600克
配料：葱70克、姜70克、蒜70克、香菜小段20克
调料：盐15克、料酒30克、酱油120克、老抽50克、白糖150克、陈醋450克、八角15克、香叶15克、桂皮15克、清汤（水）1000克、植物油适量
制作过程：
1、先处理各种配菜，选用比较有韧性的北豆腐，切成厚约2厘米的大片，植物油烧至120度沿锅边下入切好的豆腐片，炸至浅金***，捞出控油。
2、猪大骨冲洗干净后斩成大块。
3、新鲜的鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏后冲洗干净，表面打斜形花刀，方便入味，擦干表面水分后下入到200度、七成热油温的油锅内，炸至表面浅***起酥。标准的济南酥锅鲫鱼是不炸的，请根据个人爱好选择。
4、新鲜海带洗净后卷成卷，用棉线扎紧。
5、选择新鲜的九孔藕，吃起来比较脆，削去表皮，中间剖开备用。
6、切葱段、姜片、大蒜块，八角、桂皮、香叶洗净。
1、原料：水发海带1000克（干海带约200克）、莲藕500克、去皮花生200克、大***600克、带肉猪肘子骨 1根（950克）、料包：花椒 5克、桂皮6克 、大料6克、葱、姜丝各70克、白砂糖100克、糯米香醋180克、黄豆酱油180克、白酒30克、花生油30克、香油20克、清水150克。
2、海带浸泡一天，反复清洗干净，卷成不松不紧的卷，藕洗净去皮切小段，花生米剥去红外衣。
3、***冼净控水，肘子骨用开水焯透冲洗干净。
4、香料用纱布包好，葱姜切粗丝，备好 糖、醋、酱油、白酒、油和水。
5、锅烧至微热，倒入花生油，放入葱姜丝略翻两下，
6、加入酱油、糖、醋、白酒、水搅匀，大火烧至半开后停火，试着加盐调味。
8、骨头缝隙可摆放藕、花生，淋上几勺调味汤。
9、摆上海带卷，再淋上几勺调味汤。
10、摆上***，把剩下的调味汤淋上。
