蛋黄酥的做法谢谢？
原料：中筋面粉、猪油、糖、水、低筋粉、猪油、红豆沙、咸蛋黄。
做法步骤：
第1步、称量好油皮所需材料
第2步、把所有油皮材料混合均匀，揉出可拉出筋膜的面团，再醒面半小时左右
第3步、称量油酥所需材料
第4步、把油酥材料混合均匀
第5步、蛋黄表面喷高度白酒，进烤箱，180度，大约5分钟左右，表面变黄即可
第6步、把红豆沙分成16份，每份25克，并包入蛋黄
第7步、把油皮、油酥皮分别分成16份
第8步、取一块油皮擀圆，酥皮放置油皮中间，包起并收口朝下放置
蛋黄酥主料低粉160克 猪油60克 豆沙200克 咸蛋黄9个辅料砂糖10克 盐1克 蛋液适量 黑芝麻适量蛋黄酥的做法1、油皮：低粉100克、猪油30克、水50克、砂糖10克、盐1克取一盆放入低粉加入猪油、砂糖、盐、水2.揉成油皮面团2、油酥：低粉60克、猪油30克取一盆放入低粉3.加入猪油揉成油酥面团4.把2个面团放入盆里盖上盖子松弛20分钟趁面团松弛，把咸蛋黄放入烤箱喷上酒后180度烤6分钟备用5.松弛好的面团分别分成9等份将油皮擀成圆形，将油酥团成球放在中间6.用油皮包裹油酥成球状，再松弛10分钟取一个松弛好的面团擀成长条状7.将它卷起来将横条转为竖条，压扁再用擀面杖擀长8.再次卷起来，继续松弛10分钟取一保鲜袋套在手上，取适量豆沙中间放上咸蛋黄9.用豆沙包好咸蛋黄搓圆备用取一面团用手把2头往中间挤，然后翻面压扁10.用擀面杖擀成圆形将豆沙蛋黄球放在中间11.慢慢收好口，整形好全部做好放入烤盘，刷上蛋液，最好只用蛋黄液12.撒上黑芝麻放入预热好的烤箱中下层180度，烤25分钟即可烹饪技巧我最后刷的是蛋液，其实应该刷蛋黄液，那么外皮会更加好看
90克蛋黄酥的做法？
用料主料：面粉350克、黄油35克、糖适量、咸蛋黄若干、红豆沙适量
做法
2、面粉中加入苏打、油、鸡蛋、溶解后的糖，用拌和折叠的方式揉匀。
3、每粒红豆沙馅中包入1粒咸蛋黄，搓圆成馅心。
4、面团下剂按扁包入馅心，搓成橄榄形，入模具中定型后取出。
5、表而刷上蛋液入烤箱，烤制成熟即可。
蛋黄酥的做法比例是什么？
蛋黄酥,细腻的质感,独特的味道。外甜内咸,酥软可口,多重美味交织在一起,吃起来别提多满足了！
蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，它算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼
里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单。
首先在做水油皮：
150克中筋面粉、50克黄油、30克糖分、60克水混合均匀，揉成面团
继续揉搓，使面团揉出薄膜
再来做油酥：120克低筋面粉、65克黄油混合均匀，捏成团即可
取出醒好的水油皮面团，搓成长条分成16份大小均匀的面剂
材料：
油皮部分：中筋面粉120克，黄油30克、白糖25克、温水60克。
油酥部分：低筋面粉120克、黄油30克、玉米油30克（这一部分的油可以换成用植物油60克或者猪油60克）。
馅料部分：咸蛋黄10个、红豆沙250克。
具体方法：
1、首先来做油皮，把油皮部分的所有材料混合在一起揉成面团，包上保鲜膜醒30分钟。
2、做油酥，油酥的面粉和油的用量一般都是2:1，这个比例起酥效果最好。将油酥部分的材料混合揉成团，用保鲜膜包好醒30分钟。
油皮和油酥一起醒发30分钟
3、油皮醒30分钟之后，再继续充分揉搓出手套膜（这一步骤我用的是面包机）。做好后将油皮和油酥各分成10等份，一个油皮中间包入一个油酥，像包包子一样包好，收口朝下擀成长条，然后从一头卷起来，全部做好盖上保鲜膜醒20分钟。
4、20分钟之后再重复擀一遍，擀成长条卷起来再松弛20分钟。利用这个间隙把蛋黄表面喷一层高度白酒然后放入烤箱中层150度烤5分钟（不喷酒的话提前一个小时把蛋黄在玉米油里面浸泡一下）。把250克的红豆沙分成10份，每份25克。可以用手把红豆沙揉捏几下然后团圆，这样会好包一些。
