烘焙基础知识：为什么制作酥皮过程中需要高筋和低筋两种面粉，而他们的比例又如何搭配呢？
其实国类很多酥皮配方的面粉比例都是1:1 也有直接用富强粉的!直接用高粉也可以做酥皮的!不过用高筋粉做的酥皮,要求膨胀效果好,且有不规则的美!但操作方面比较筋大!用中筋粉(或高低混合粉)做的酥皮易操作,膨胀效果可以控制,取决于油脂含量.且外观比较可控制!个人见解!希望能帮助你!
酥皮怎么做？
原料：
黄油500克，面粉625克，鸡蛋125克，精盐10克，醋精10克，水150克。
做法：
1.将黄油用木棍砸软，掺入而粉（125克）和匀，做成一块油面，入冰箱冷冻待用。
2.用水与鸡蛋、精盐、醋精将面粉（500克）和成一块水面，盖上湿布，使之润泽片刻。
（图片来源网络，侵删）
油炸酥皮做法？
油炸酥皮是一种常见的点心制作技术，通常用于制作春卷、炸饺子皮等食品。以下是制作油炸酥皮的基本步骤：
材料：
- 中筋面粉
（图片来源网络，侵删）
- 温水
- 食用油
- 盐
制作步骤：
1. 和面：在中筋面粉中加入少量的盐，然后缓缓倒入适量的温水，边倒边用筷子搅拌，直至面粉成团。然后将面团移至案板上，用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧发约30分钟。
2. 分割面团：将饧好的面团分割成小剂子，大小根据需要而定。
