泡馍的做法及材料？
主料：烙饼200克
辅料：黄花菜（干）50克，木耳（水发）50克，粉丝50克，青蒜10克，香菜10克，羊肉（熟）100克
步骤1
先将烙饼掰成一立方厘米的小块；
步骤2
黄花、木耳洗净撕碎；
步骤3
粉丝泡发；
用料：羊肉 500 克 面粉250 克 酵母 4分之一 香菜 6根 葱段 5 段 粉丝 2把 白胡椒粉 1勺 盐 1勺 姜 5片 木耳 15朵 炖肉料包 一个
做法：
冷水下羊肉，放葱姜料酒焯掉血沫。倒掉，重新加入干净的冷水，把羊肉和羊腿洗干净放入新的冷水锅里，放入葱姜，炖肉料包，料酒煮3小时。
烙饼很讲究，先取50克面粉放入酵母水和好，发半小时。再取200克面粉直接用凉水和好醒半小时。再将两个面团揉到一起。分别做成小剂子烙出来！！这样的饼吃起来有嚼头，跟正宗的泡馍是一样样的
津统粉丝提前泡着，还有木耳泡开后入煮好的羊汤里焯一下。装盘备用。葱白香菜切碎，煮好的羊肉切片备用！
一碗一碗的制作，将掰好的饼放上粉丝，木耳再煮沸的羊汤里烫两次。再放入香菜，羊肉，盐，鸡精，白胡椒，倒入热羊汤就好了！
泡馍汤配方？
主料：面粉 适量、猪大骨 一根、鸡腿 三根、肥肠 适量、猪肚 适量。
辅料：草果 适量、八角 适量、桂皮 适量、花椒 适量、韭黄 适量、香菜 适量、粉丝 适量。
葫芦头泡馍的做法步骤
1、汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。
1羊骨和羊肉用冷水洗净，浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水。
4将汤水弃之不用，捞出羊肉和羊骨，用冷水洗净血沫。
5汤锅中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开。
6将所有香料放入纱布包中，用棉线扎紧，再把装有香料的纱布包放入汤中。
7使用较大炉火使汤保持翻滚，加盖煮2小时。
8再调成小火，继续加盖焖煮5小时。
泡馍种类？
陕西的泡馍按照大的分类有汉族和***两类:
1、汉族的泡馍分为牛羊肉水盆和葫芦头泡馍等
牛羊肉水盆其形式就是一碗清汤，里面有牛肉或羊肉片，配上香菜粉丝等等，还有一碟小菜，一般是泡菜用于解腻。主食是月牙饼，可以掰开夹碗里的肉吃，就着汤喝，或者把月牙饼泡在汤里就着肉一起吃。
葫芦头泡馍就是把白吉饼掰成一元硬币大小的块，配上猪肥肠、粉丝，用店家的秘制高汤浇上，撒上香菜，能吃辣的浇上油泼辣子就更香了。
2、***的泡馍一般分为牛羊肉泡馍，小炒等
一般正宗的牛羊肉泡馍需要食客自己把饼掰成黄豆大小的小粒，颗粒越小越容易入味。掰好的馍送到厨房，用店家秘制的牛羊肉高汤，加上牛羊肉片，粉丝，葱花等煮制而成，配有糖蒜、辣椒用于解腻。
还有一种是小炒，也是把饼掰成小块，用炒制的方法制作。加上牛羊肉块、粉丝、木耳、豆腐干、青菜、西红柿等配菜，酸辣香，口感更丰富一些。
