猪肉馅的水饺该怎么调馅？
众所周知，猪肉饺子馅料最重要的就是葱姜水了，这一步做好的话整体上做出来的饺子不会比饭店差的。以下就是具体方法
1用料
盐 4克
糖 10克
胡椒粉0.5克
生抽或者耗油5克
葱姜水80克(葱10克，姜10克，水70克)
肉呢不要选的太肥 也不要太瘦
第一步最重要，把葱和姜先泡在水里，用手捏出葱姜的汁到水中。
猪肉馅饺子是我们最常吃的肉馅了，它几乎可以与任何蔬菜搭配做馅。好吃的猪肉馅饺子，皮薄馅大，肉香浓郁，咬一口味美多汁。那么，猪肉馅怎么调呢？
猪肉馅的调制技巧:
1、肉馅用肥瘦搭配的猪肉最好。
如果做***馅饺子，那么肥瘦比例小一点，比如肥瘦2:8左右；如果加其他蔬菜，那么肥瘦比例可以适当加大一点。
2、肉馅的调味料:将肉馅放入盆内。加少许盐、生抽、花椒粉、葱姜末、少许香油，搅拌均匀。
这是最基本、最百搭的调味料。葱姜一定要多加一点，非常提味！除此之外还可以根据个人口味或配菜加点蚝油、五香粉、胡椒粉的一种或几种。这些都是最基本的去腥增鲜提香，其他的无需太多太杂，否则反而会掩盖了食材本身的味道。
先加盐可以让肉馅的蛋白质发生变化，后续的吸水性更强。如果***馅，这一步盐直接足量就可以；如果还要加配菜，那么这一步加少许盐就可以，真正调味的盐放到最后一步再加，一是防止咸淡不好把握，再就是防止馅料里的蔬菜出水。
3、加分次少量加花椒水或葱姜水给肉馅去腥，并提升口感。肉馅里加了花椒水或葱姜水，不但能去腥，而且口感更加嫩滑，肉馅中吸足了水分，煮出来的水饺会非常鲜美多汁。
具体方法:用花椒一小把、八角一颗，或者葱丝姜丝用热水浸泡二十分钟制成花椒水或葱姜水，在基本的调味料搅拌均匀之后，分次加入，搅打至肉馅完全吸收再加下一次，直到肉馅顺滑、上劲。
4、水饺馅里的青菜，即不能水分太多导致馅料出水，也不能太干影响口感及鲜味。有时候剁大粒一点更鲜美。
首先应该选择三分肥七分瘦的猪肉来剁馅，然后可以加入一些花椒水（提前把一些花椒粒泡到温水里）分次加入肉馅里，可以边搅拌边加，依次再加入生抽，老抽，耗油，植物油，盐，鸡精搅拌均匀，最后加入剁好的葱姜沫和配菜，淋入少许香油拌匀即可。
看用什么馅？如果是猪肉芹菜馅，根据个人口味，500克肉，肥瘦肉占比为3:7的比例，肉馅加上蛋清，胡椒粉，香葱白，花椒水，姜汁水，生抽，老抽，耗油，芝麻油，味极鲜，鸡精，味精，食盐2.0克(适量)。顺时针方向搅拌。芹菜200一300克，根据个人口味，用雪花盐淹渍一下，加入肉馅，继续搅拌，均匀，可尝试一下味道，一定不错哦！
猪肉陷饺仔，要做出与众不同的口感味道，技窍当头，回水挂帅，很多人认为加各种香料腌制调味即可，加什么吃三香，什么五香粉，什么葱姜蒜，什么南乳鱼露面鼓酱，川椒，大料，古月，味精，香精，淀粉，鸡蛋液等等，搞到饺子五毒俱全，口感发柴，你乱来一场的饺子只配喂狗。我是个客家饭桶很少做饺子，请你恕罪与我才敢直言，但我有一个脾气，不做就彻底不做，要做就做天下第一，***用五猪肉剁馅后，要回水搞拌，水，油，肉，同温匀速搞起水嫩筋道，绝对不能加盐，盐可以做猪肉变柴变老，最多是微盐，独角红葱头直刀切丝改粒，要轻轻放入猪肉陷中，更不能加鸡蛋液或者淀粉，否则口感完蛋了，猪肉馅也可以和多种蔬菜结合，像葱花八成猪肉两成，像猪肉与鲜豆角结合，首先要把豆角炒妙，才与猪肉粒结合，豆角要炒妙，即熟，绿，嫩，爽还要不出水，才算基本合格，没有两下子散手的人，我说的百份百是对牛弹琴，因为我说的是客家技艺，猪肉做饺子馅只要掌握一定的烹饪手法，放苦瓜我都可以做到极限，各位尊敬的看官大人，我知错！只因大王叫我来巡山呀！
调猪肉大葱馅用不用加生油？
你调猪肉大葱馅儿的时候要放猪油的。这样不管你是做出来的包子，还是做出来的饺子里面才会有汤汁，里面的味道呢，才会更加鲜美。下面我给你说一下比例。一斤猪肉，20克姜沫，120克大葱，黄酒15克，盐5克。鸡蛋一个。十三香5克。胡椒粉一克。用手把这些料拌上劲。拌上劲之后再加入味精5克，鸡精5克。美极鲜10克，最后加入猪油。这个猪肉大葱馅馅料就拌好了。不管你做出来的包子还是做出来的饺子，味道都非常棒的。有什么不懂的在下面给我留言，我看到会给你解答的。
猪肉大葱饺子馅发苦什么原因？
大葱饺子馅发苦可以加入一些白菜或者肉馅，尽量稀释一下馅子的苦味，也可以放置一小时以上再用，但效果都不会很好。
大葱饺子馅发苦的原因很简单，因为在剁馅时也把葱花叶一起剁了，葱花叶中是有苦汁的。谢谢大家，希望对大家有帮助和效果
1、首先要确认买的菜品是否坏了，如果馅料中混入变质的材料，会导致肉馅发苦。
2、大葱本身就带有苦味，尤其是葱叶部分。如果使用大葱入馅，记得只取葱白，避免使用到葱叶，可以减少苦味。如果是因为大葱的问题有苦味，不需要在馅里加白糖，只需加入适量的洋葱即可。
猪肉大葱饺子发苦怎么调？
加入白醋和生蒜。发苦是因为大葱或者酱油放多了，拌馅的时候猪肉与大葱的比例2：1，发苦可以适量再拌进一些新鲜猪肉。
此外，还可以在馅里加入二氧化氯泡腾片不仅可以有效改善肉馅的苦味，也可以杀灭肉里的细菌微生物，这样
