湘西熏肉做法？
先将大块肉切成三四斤一块的小块，把盐和五香粉用锅炒热出香味后把肉放入盐中，让肉两面沾上盐后放凉，再放入木桶中腌一个月，取出用杂木柴小火熏干。这样的熏肉炒熟后越嚼越香。
正确做法：
1、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。
2、将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟，将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内，将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。
3、腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下。
4、用烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成小块)、白砂糖2烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了。
5、烤箱里烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。
湘西的特色菜顺口溜？
湘西的特色菜有很多，以下是其中一些常见的菜品和顺口溜：
1. 湘西腊肉：湘西腊肉，肥而不腻，香气扑鼻，口感鲜美。
2. 湘西酸菜鱼：湘西酸菜鱼，酸辣可口，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩。
3. 湘西口味鸡：湘西口味鸡，麻辣鲜香，肉质细嫩，回味无穷。
4. 湘西麻辣火锅：湘西麻辣火锅，香辣可口，食材多样，味道独特。
湘西腊肉丸子做法？
1.准备好腊肉和豆渣。
2.腊肉、生姜洗净切细粒备用。
3.糯米提前浸泡3-4小时；洗净，沥干水分备用。锅中水开，放入糯米，隔水蒸10分钟。
5.倒入生姜和腊肉粒，拌匀。
腊肉丸子做法
1把豆腐放到个大盆里，用手搓碎，然后把肉末和猪血倒进豆腐里，再加适量盐，继续错均匀。
2把弄好的豆腐搓成比较大椭圆形，放到个通风的装置里，下面要垫一层松树叶，同样放在灶上，熏半个月左右就可以吃了，时间长一点更好吃。
