凉皮到底是怎么做出来的？
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉做的，所以要做凉皮就必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因，面粉经过洗面后就被分成两部分了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。刚洗处理的面水是不能直接用来做凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀等。凉皮虽然是用淀粉做的，但并不是随便什么淀粉都可以做凉皮的，淀粉的种类很多，用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同理，凉皮最好就是用小麦淀粉制作，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑劲道的品质的。
凉皮到底是怎么做出来的？
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉做的，所以要做凉皮就必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因，面粉经过洗面后就被分成两部分了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。刚洗处理的面水是不能直接用来做凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀等。凉皮虽然是用淀粉做的，但并不是随便什么淀粉都可以做凉皮的，淀粉的种类很多，用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同理，凉皮最好就是用小麦淀粉制作，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑劲道的品质的。
凉皮是怎么做出来来的？
普通面粉：吸水性不强，所以不仅和面时用水少，而且面浆也出的少，一般浓度为16-17度. 高筋面粉：吸水性还可以，但是其面筋多，凉皮少，即使是浓度达到14-15度，出皮量也只比普通面粉多一点点。
高精面粉：注意这个“精”不是上面那个“筋”，它优势是出面筋少，吸水性强，出凉皮多，一般浓度建议是15度。比高筋粉要多出凉皮。
超精面粉：吸水性很强，出凉皮多，浓度一般在13-14度左右。一袋50斤面粉出的凉皮比别的面粉多10斤以上，一般做凉皮用的超精粉，就是因 为它出凉皮多。
