面皮与凉皮有什么区别？
凉皮和凉面都是面粉做的，不同的地方就是凉皮操作起来更复杂一点而已。
先说凉面，其实凉面又叫过水面起源于唐朝，就是冷着吃的面条，世面上的都是碱水面。家里要吃凉面图省事就去超市买普通的阳春面，比较细的那种回来煮熟过下凉水，再用熟油拌匀防止粘连就行了。
再说凉皮，凉皮有两种做法，一种是用洗面筋的面水，静至大概三到四个小时，然后找平底的容器在里面摊上薄薄的一层，放入开水锅，盖上锅盖蒸两分钟左右，然后把容器放入冷水再把凉皮撕下来就好了，再在上面涂抹一层熟油防止粘连，以上再重复步骤就可以了。还有一种方法就是直接把面粉和成糊状，不能太稀不能太稠，用一根筷子蘸一下拿起，滴下来一条不断的面线就说明差不多了，然后用细赛子过滤出大的面粉颗粒，然后静至三到四个小时重复第一种步骤就Ok了！
两者在调配方法上基本一致，只是面皮油面筋凉皮没有，二者口感有明显区别，凉皮较面皮韧，更有劲道所以一般比面皮切的细，凉皮是用米浆制作出来的，是特别品种大米，泡米、磨浆、蒸制而成，从工艺看洛像广东河粉，但口味是完全不同，面皮则是面粉和和面，在水中搓洗、清洗出面筋、在用洗好的粉浆上笼蒸制而成。
回答这个问题之前，首先说一下什么是面皮都有哪些吃法和种类。
面皮，有凉面皮，有热面皮。面皮在陕西的种类有四大种类:
汉中热面皮
汉中热面皮是以大米磨粉蒸制，蒸好后切成大片或者宽条拌制，适合冬季食用。（放凉切细条凉拌即是汉中凉皮）
宝鸡擀面皮
宝鸡擀面皮是以面粉经过洗面筋，沉淀，过滤，发酵，烫面，和面，擀薄，蒸制。蒸好后放凉切菱形片或者细长条，加黄瓜丝，豆芽，面筋等凉拌而成。
秦镇米面皮
秦镇米面皮是以大面磨粉后蒸制，和汉中热面皮大同小异。蒸好后和宝鸡擀面皮做法相同。
渭南花椒叶面皮（穰皮）
渭南花椒叶面皮是以面粉和面糊，不需细面筋，面糊里加花椒叶碎蒸制。凉拌时加入炒葱花，油泼香椿，油泼辣子，香醋等调料凉拌。
1、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成；面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。
2、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。
3、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。
1、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成；面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。
2、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。
3、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。
【拓展资料】
什么是凉皮
凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。现有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。
营养价值
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、可多得的天然绿色无公害食品。 《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面（粉）制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好，所以比较出名。
面皮和凉皮的区别？
1、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成；面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。
2、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。
3、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。
面皮和凉皮的区别？
1、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成；面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。
2、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。
3、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。
做凉皮，做出来的怎么那么脆呢？
做凉皮做出来为什么那么脆，主要原因，是调的糊糊没有调好，或者是选择的面粉没有选择好，选择面粉是非常重要的第一步，要选择筋道性比较好的面粉做原料，是非常非常重要的哦，调出来的糊糊细腻，稀稀的，做出来的凉皮又薄又筋道，如果选择的面粉比较粗糙的一种，调出来的糊糊就不会细腻，做出来以后，就没有弹性，根本提不起来，很脆的那种，所以选原料和调糊糊非常重要。
