拔丝山药怎么做?
食材的准备
- 糖 200g
- 山药 100g
- 水 100ml
方法/步骤
1、山药切块。
2、放入锅中煮熟捞出。
3、锅中倒水,放入糖。
4、熬制颜色发黄,泡泡变小。
拔丝山药怎么做?
原料:山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克(实耗80克)、白糖5大匙。
做法:
1、山药去皮切块,用水泡洗,沥干水分,拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内,加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊,把山药一一放入挂糊;
2、锅内倒入油烧热,放入山药,炸至金黄脆硬时捞起沥油;
3、将锅洗净,加入清水、白糖,用小火炒至金黄起小泡时,放入炸好的山药炒匀,盛入抹好油的盘内,配上一碗凉水即可。
食材:铁棍山药山药500克(首选晶福源的铁棍山药),桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克。
流程:
1、山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿。
2、勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。
3.勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水
4.加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动
5.用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
拔丝山药的做法?
⏯️按丝菜不仅甜香味美,更以其横生千丝万缕之情趣,而诱人食欲。那么,掌握哪些技巧,才能成功地做出拔丝菜肴呢?应注意以下几点:
1⃣.炒糖前要把糖块砸碎,以免受热不均匀,不能同时起丝。
2⃣.糖下锅后要不停地推炒,使糖不停地在锅内波动,受热溶化。开始可以用中火,待糖溶化后改用小火。
3⃣.炒糖时,推动要轻,尽量减少糖和水挂在锅边,因为糖极异变糊烧焦而产生苦味,这是炒糖的关键。
4⃣,炒糖的同时要将用做拔丝的原料挂糊(或不挂糊)油炸,使之外表干,热,脆。
5⃣,融化的糖水分迅速蒸发,开始出现大泡,又从大泡变成小泡,小泡又变成泡沫状,然后转浅***,成粘稠形状,接着立即转变成栗子色,有稠变稀,在这一瞬间要立即端锅离火,放入主料,翻炒几下即成。
6⃣,拔丝菜肴装盘,盘底应事先抹上一层香油,以免巴盘底,并要随上一碗凉开水,以便食者用来降低糖的温度,是糖脆甜而不粘牙。
♦️做好拔丝菜肴,关键是掌握好炒糖中一瞬间的变化。
🔷做拔丝菜的原料,一般有三类,即水果类,如苹果、香蕉、葡萄,鸭梨等;块根类蔬菜,如山药、土豆、盖藕、地瓜等;荤腥原料,如油炸肉丸、油炸里脊等。
下面介绍酥甜适口的【拔丝山药】的做法!
山药的吃法多样
可蒸可煮可烤
而我最喜欢的却是拔丝山药
其色泽金黄,其口感甜美,外脆内嫩,甜香不腻
拔丝山药好吃却不好做,一般人要么容易烧焦,影响口感
要么做不出拉丝的效果
|拉丝的基本做法|
今天小甘就用油浆的做法
食材:山药 200克,白糖40克,花生油500克。
流程:
1、山药洗净去皮,切滚刀块,用沸水烫后捞出。
2、放入五成热的油锅中,炸熟至金***捞出。
3、炒锅内放油烧至四成热(约100℃),用小火放入白糖溶化。
4、炒至金***起泡时,迅速倒入山药,翻匀糖液。
5、盛入抹芝麻油的盘中,洒上芝麻,上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。