拔丝山药怎么做？
其实真的是挺简单的，最关键的环节是熬糖。我做这道菜的步骤基本上是：
1.将地瓜或山药过油，炸成金黄，这个比较简单。
2.将锅里的油全部倒出，用粘在锅上的油熬糖就足够了，不然油太多极容易糊，而且盛在盘子里油乎乎的。
4.将火调到最小，立即开始熬糖，不然时间久了，炸好的地瓜山药又凉了，同样拔不出丝。
5.这个火候很重要，千万不能开大火，不然还不等糖全部融化就开始糊了。用小火慢慢的熬，不停地用铲子搅动。
（图片来源网络，侵删）
6.看糖是否熬好的关键，就是糖开始起泡。起泡了就是熬好了，立刻将地瓜山药倒进去，快速翻动，然后出锅。我也不是每次都能做的很成功，但是有那么几次，和饭店做的是一样的口感。别气馁，多做几次，就能掌握火候了。
王刚拔丝山药家常做法？
食材明细
（图片来源网络，侵删）
1、山药洗净去皮，切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜盘中涂上白芝麻油。
2、锅内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。
3、锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
您好，以下是王刚拔丝山药的家常做法：
材料：
- 山药：500克
- 红糖：100克
- 清水：适量
步骤：
1. 将山药去皮，切成长条状。
2. 在热水中焯一下，捞出沥干水分。
拔丝山药用冰糖可以吗？
可以用冰糖。
拔丝山药是一道非常受欢迎的传统菜肴，主要在北方比较常见。它的口感香甜，做法简单，主要的难点在于熬糖色这一步。如果大家家里面有冰糖的话，用冰糖来熬糖色的味道会更好，如果没有的话白糖也可以。但是熬糖色的时候一定要用小火，如果用大火很容易将糖色熬糊，糖色会变得很苦，影响口感1
