拔丝山药怎么做？
其实真的是挺简单的，最关键的环节是熬糖。我做这道菜的步骤基本上是：
1.将地瓜或山药过油，炸成金黄，这个比较简单。
2.将锅里的油全部倒出，用粘在锅上的油熬糖就足够了，不然油太多极容易糊，而且盛在盘子里油乎乎的。
4.将火调到最小，立即开始熬糖，不然时间久了，炸好的地瓜山药又凉了，同样拔不出丝。
5.这个火候很重要，千万不能开大火，不然还不等糖全部融化就开始糊了。用小火慢慢的熬，不停地用铲子搅动。
6.看糖是否熬好的关键，就是糖开始起泡。起泡了就是熬好了，立刻将地瓜山药倒进去，快速翻动，然后出锅。我也不是每次都能做的很成功，但是有那么几次，和饭店做的是一样的口感。别气馁，多做几次，就能掌握火候了。
拔丝山药怎么做好吃？
食材用料
山药 300克
油 适量
糖 60克
水 100克
拔丝山药的做法
2.油热锅中火.7成熟即可
3.炸制变软小火
4.炸到金***即可.沥油装盘备用
山药自从被人们食用开始，就垫定了它在中国人餐桌是的地位，在加上山药能够清热解毒、补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒。这就导致更加被人们喜欢，由于山药经过近千年的发展其吃法已经被人们开发到极致了，山药的价格实惠所以成为人们日常的一道不可缺少的食材。说到山药的吃法，一般想到的菜肴有清炒山药、山药炖鸡、山药粥等吃法，今天咱们不说这些，说一道山药做的甜食拔丝山药。现在拔丝山药也成为餐桌上常见的美食之一了。并且，这道菜制作简单，冷热都可以食用。
以前能够吃到拔丝山药都是在过节时，家里会准备拔丝山药作为招待亲朋好友的一道甜品。不过目前随着人们的生活水平日渐提升，我们想吃的时候随时便可以做，做好的拔丝山药，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜，口感好的没话说，当然做到拔丝很好做，但是想要做的好吃那就要下点功夫了，这里有几个技巧掌握了做出的拔丝山药，非常美味的，下面我便会将做拔丝山药的方法以及小技巧，详细分享给大家，这样大家便可以在家吃上美味的拔丝山药。
食材：山药600克 佐料：糖、食用油、淀粉 方法：首先将山药洗净，去皮后切成滚刀状，泡入提前备好的清水之中，浸泡半小时左右，之后取出，控干水分后盛入一干净大碗中。之后向碗中加入适量淀粉，搅拌均匀，使淀粉均匀地包裹住山药即可。
起锅，热锅凉油，将油烧至物流城热时将备好的山药加入锅中，注意，此时油温不要太高，火也不要太旺，中火慢慢煎炸即可，直至山药表面金***为止，之后沥干油分取出。
另起一锅，锅中加入少许底油，之后加入白糖，中火慢炒至白糖融化，待锅中即将有气泡冒出时将第一步备好的山药加入锅中，中火翻炒，直至炒好的白糖均匀地包裹住山药即可。最后盛出，端上桌即可食用。
拔丝山药属于甜食，做法相对容易一些，但却有很多注意的地方。首先，山药在切好之后最好放入清水之中浸泡，这样可以防止山药内含有的过多淀粉被空气氧化，从而影响食材外观；其次，炒白糖最为关键，这也是山药是否拔丝的关键所在。白糖在炒的时候一定要中火慢炒，火不能大，糖不能炒糊，并且，白糖融化后要炒至即将冒泡的时候再加入山药，这样时机恰到好处。
1.山药削皮洗净切成块
2.锅中烧水加少许的盐 水开后 放入山药 煮两分钟
3.出锅过一下凉水 沥干水分 洒一些玉米淀粉在山药上
4.锅内洗干净放油 五成油温下锅炸山药 炸至表面微黄捞出锅
5.另起锅 锅内加一大勺水 两大勺糖 小火慢熬 熬制大泡变小泡 熬制香油色留半勺糖浆备用（糖浆就是刚刚熬制的白糖哦）
6.下山药翻拌均匀
7.稍微放凉后勺子倒扣就可以拔丝（要轻轻的拔丝哦）
8.美味的拔丝山药就可以食用啦！
1. 山药去皮洗干净，滚刀切块，裹上少量面粉；2. 锅中温烧至7成热，放入山药块炸制金黄，捞出沥干；3. 锅中留底油，放入白糖，小火不停搅拌，待糖溶解颜色微黄时，放入炸好的山药，翻炒均匀即可。
拨丝山药我的最爱，想想都“垂涏欲滴三千尺”。刚出锅的山药晶莹剔透、千丝万楼，即使不爱吃它，忍不住也吃上一个二个。糯糯的香甜味瞬间满足你的胃蕾，外酥里嫩，令人久久难以忘却。随我去看看做法吧。
山药300克 白糖100克 食用油 芝麻 玉米淀粉
1.山药削皮切滚刀块。
2.撒玉米淀粉拌匀。
3.锅中加食用油烧热，放入山药。
4.炸至山药表面略微起泡捞出。
拔丝山药不用油炸的做法？
将山药去皮，切成大小均匀的滚刀块，下水煮2-3分钟，煮好后捞出，控完水放凉，放入一把淀粉翻动均匀，把山药表面拍上一层淀粉，锅内加入半勺水、一勺白糖，小火慢熬，锅内会出现大量气泡，最后熬成没有气泡颜色是香油色，放入山药，关火快速翻动均匀把上药用糖浆包裹起来即可出锅。
