做红烧肉的调料配方？
1、材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐。
4、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
5、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以食用。
红烧肉
食材：五花肉1000克、糖色12ml，红腐乳汁8ml，生抽8ml，花雕酒10ml，食盐、胡椒、味精、食用油适量、生姜20克、大葱20克、高汤400ml。
红烧肉正宗香料粉配方：八角1.2克、孜然1克、香叶0.5克、当归0.2克、小茴香0.5克、肉桂0.5克、陈皮0.4克、草果1克磨成粉备用。
做法：
1.先将五花肉洗净，然后锅中放入五花肉，放入姜片、大葱、料酒进行焯水，大约5-8分钟，然后过凉水备用。
2.把焯水好的五花肉切成4厘米的正方形。
3.冷锅放入500克食用油，烧到6层热，放入五花肉块，进行油炸，直到表面金黄即可。
4.锅中另放油，把姜片炒香，然后下入炸好的五花肉、花雕酒炒香，然后放入生抽、糖色、腐乳汁、香料粉炒20秒，在放入高汤，大火烧开，小火焖煮45分钟。
5.45分钟后在放入食盐、味精、胡椒，在焖煮15-20分钟，收干汁水即可食用。
1、首先把五花肉洗净用冷水浸泡半小时，洗净后用厨房纸搽干水分，再用牙签扎满五花肉全身。
2、接着把五花肉切成3、4公分的大块。
3、把切好的五花肉装入密实袋，加入料酒、蚝油、生抽、细砂糖、现磨胡椒粉。
5、隔天，把腌渍好的五花肉倒入电饭煲的内胆。
红烧肉的配料：带皮五花肉,土豆（和五花肉切一样大小），大葱段，姜片，大蒜粒，八角，草果，糖，老抽，生抽，花椒粒，黄酒，盐
步骤：
1，猪五花洗净，切2cm左右的大块，放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入2片姜、1根小葱，开中大火加热。
3，炒糖色：锅里倒入适量植物油，放入冰糖，开小火加热。
4，冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色即可。倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。
5，锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱，用锅里剩余的油，炒出香味。
6，加入五花肉、酱油，适量盐调味。
7，加入绍酒。翻炒均匀。倒入没过肉的沸水。大火煮开后，盖盖儿转小火炖煮1个半～2小时。（或高压锅，上汽后小火炖煮30-40分钟）
首先将五花肉切成块儿，放入面粉水中浸泡30分钟，再将清水冲洗后沥干，接着准备以下配料：适量五花肉和厚片的姜，蒜头、桂皮、干辣椒、八角、干橘子皮。
锅中倒油放入冰糖大火烧热至融化，放入五花肉翻炒裹上糖汁上色，接着放入所有配料一起翻炒至没有水分……
红烧肉怎么做？
在网上常看到，最家常的一道菜“红烧肉”，制作的工序各有不同，可以说是五花八门，在制作时，往里面放什么的都有。可最近有网友问我，“到底最正宗的红烧肉要如何来制作，是否能推荐一款？”其实，我也拿捏不准，也不知道谁的正宗，谁的不正宗！我考虑了半天，很难回答他这个问题，干脆，还是把数年前，一位专业搞烹饪多年的老师傅，曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。据当时那位老师傅讲，那是正宗的北方红烧肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了，就此解解馋！由于是较传统的做法，我那时也是偷学的，做的不一定好，就把它叫做“传统红烧肉”吧！”食材明细
主料
- 五花肉适量
辅料
- 八角适量
- 葱段适量
- 香叶适量
- 姜片适量
配料
- 咸甜口味
- 焖工艺
- 三刻钟耗时
- [_a***_]难度
- 1五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
- 2先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
- 3用凉水下锅。
- 4水开后把肉块儿煮5分钟。
- 5捞出，控净水份备用。
- 6炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
- 7倒入细砂糖。
- 8煸炒糖色。
- 9煸炒到微***即可。
- 10砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
- 11并开始出油后烹入黄酒。
- 12倒入酱油翻炒。
- 13炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
- 14把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
- 15然后，放入葱段、姜片、香叶。
- 16最后放入冰糖。
- 17盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
- 18肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
- 19放少许盐，然后用旺火收汁。
- 20汤汁收净便可出锅。
- 21在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
