西式面点三大类?
2.按西点的用途分类,可分为零售类点心\宴会点心\酒会点心\自助餐点心和茶点.
3.按厨房分工分类,可分为面包类\糕饼类\冷冻品类\巧克力类\精制小点心类和工艺造型类。这种分类概括
性强,基本上包含了西点生产的所有内容.
4.按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类\混酥类\清酥类\面包类\泡夫类\饼干类\冷冻甜食类\巧克力类。此种分类方法比较普遍地应用于行业及教学中
分为面包类、小点心、蛋糕、酥皮类、派、披萨等。
1、面包类:全麦面包、法棍、小面包、甜面包、潘拿托尼
2、蛋糕类:芝士蛋糕、黑森林蛋糕、红丝绒蛋糕、奶油奶酪蛋糕、玛芬蛋糕
3、小点心:马卡龙、甜甜圈、泡芙
4、酥皮点心:蛋挞、牛角包、酥皮馅饼
6、披萨
西式面点有哪些种类
1、蛋糕类
蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。它们是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料,经一系列加工而制成的松软点心。此类点心在西点中用途广泛。
2、混酥类
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料(有的需加入适量添加剂)调制成面坯的基础上,以擀制、成形、成熟、装饰等工艺而制成的酥而无层的点心,如各式排、塔、派等。此类占心的面坯有甜味和咸味之分,是西点中常用的基础面坯。
3、清酥类
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的层次清晰、松酥的点心。此类点心有甜咸之分,是西点中常见的一类点心。
酥皮和手抓饼的区别?
酥皮和手抓饼是两种不同的美食小吃,并且它们有各自的做法,时常收到人们的青睐和喜爱。
1、酥皮即点心的一种做法。从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮。美味干脆。主料(4人份量)野味上肉600克、蒜10克、番茄1个、蛋白5个、番茄酱200毫升、百里香适量、月桂适量、番莞妥茎适量、胡椒粒一汤匙、波尔德酒100毫升、鸭汤1.5升、肉汤1.5升、千层面包1公升、搅拌过的鸡蛋、盐、胡椒适量。
☞酥皮的分类还可以分为以下几种:
①中式酥皮
传统的中式酥皮主要有淮阳式(淮阳酥皮)和广式(广式酥皮)两大类型。中式酥皮点心的常见形式有菊花酥、椒盐酥等。
②西式酥皮
松脆酥皮(Short Pastry)主要用于做蛋奶派等各类派和咸味的小馅饼。松脆甜酥皮(short sweet pastry ),即挞皮,主要用于做水果馅饼、甜点、挞类(如蛋挞)。派皮(pie pastry )主要用于做各种派,比如牛肉派、鸡肉派等。起酥皮(puff pastry)主要用来做起酥,千层酥等。比如蝴蝶酥、牛角酥等。
③花结酥皮(choux pastry )用来做奶酪棒、意可蕾(Eclair)、泡芙等
2、手抓饼它有很多种口味,如原味、葱香芝麻味、梅干菜味、全麦味、海苔味、紫薯味,酱爆味,麻辣味起。手抓饼是由葱抓饼而来,2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼,千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软***,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,让每位食客来不及等待,抓起就吃。 手抓饼至今一直风靡全国,可搭配鸡蛋、肉松叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、鸡柳、蔬菜等辅料,也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱、排骨酱、海鲜酱等酱料,香酥可口,老少皆宜。