肉眼牛排怎么煎？
3. 煎完的成果，漂亮的网纹。
4. 烤箱180度预热，进烤箱，单面烤15分钟，然后翻面再烤15分钟。差不多是5-6成熟，全熟每面烤25分钟。期间撒盐和黑胡椒。
5. 烤好静止20分钟，让肉充满肉汁。然后切开。
6. 配上喜欢的酱汁，或者直接撒黑胡椒或者研磨海盐即可
1.牛排提前自然化冻用厨房纸或者一次性抹布擦去表面浮血，备用。
3.把擦干净浮血的肉放入锅内，立刻把火调至中火。煎约20秒时间把肉旋转70度左右再煎30～40秒。把肉翻面煎制另外一面。
4.煎好的肉静置5分钟温度适口即可
5.撒上黑胡椒和海盐就可以开动啦！
西冷牛扒，肉眼牛扒是什么意思，有啥区别？
这个我可以谈一下，之前专门学习过！
取于后背脊部的又被称为肉眼牛排，取于前部的又多被称为西冷，也是就是纽约克。
1、肉眼牛排(rib_eye lip on)又称肋骨牛排（rib_eye)，是由肋骨背部的脊肉和周边的肌肉组织秀及四周的肉质清理干净即可。牛脊肉去骨后从前至后可加工两种无骨牛排。 下图***部分为肉眼。
肉质特点：存于肋立即之中心、肉色较淡、柔嫩。含有脂肪纹路，表面脂肪多。
这块肉虽不上菲力那么嫩，但骨边肉向来好吃。有油花，有嚼劲，适合年轻食客，尤其是男食客的喜爱。推荐4至6分熟。
2、西冷牛排（sirloin steak)又称沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），大块西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。下图绿色部分为西冷。
肉质特点：肉质鲜嫩又带有嫩筋的牛肉，有一定的肥油。
不难看出，西冷牛排并非单指某一固定区域。主要是指一类产于背脊的肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉。
1.TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2.RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。是
牛排因为取自牛身上不同的位置所以才有不同的名字，主要取自译音。
西冷/沙朗(Sirloin)就是牛外脊，标志是侧边外延的一圈白色肉筋。西冷牛排的口感偏硬，肉质要厚实一些，但是很有嚼劲，会吃的人形容，西冷才是真正的牛肉精华，但是对于牙口不好的人来说，吃西冷就有些费劲了，而且西冷牛排的脂肪含量是很高的。 烹 调 贴 士：适合香煎或烧烤。不宜全熟，五到七分熟刚刚好。
肉眼牛排/肋眼（Rib-Eye），这是取自于牛肋上的肉，外形酷似眼睛，肥瘦相间，肉质细嫩，大理石雪花纹明显且分布均匀。优质的肉眼牛排鲜嫩多汁简直是吃货无法抗拒的诱惑，肉眼牛排无论是煎烤都是很香的。烹 调 贴 士：五分熟即可，最能尝出细腻柔滑的口感。新手也可以轻松搞定的牛排。
取于后背脊部的又被称为肉眼牛排，取于前部的又多被称为西冷，也是就是纽约克。
1、肉眼牛排又称肋骨牛排，是由肋骨背部的脊肉和周边的肌肉组织秀及四周的肉质清理干净即可。牛脊肉去骨后从前至后可加工两种无骨牛排。 下图***部分为肉眼。
肉质特点：存于肋立即之中心、肉色较淡、柔嫩。含有脂肪纹路，表面脂肪多。
这块肉虽不上菲力那么嫩，但骨边肉向来好吃。有油花，有嚼劲，适合年轻食客，尤其是男食客的喜爱。推荐4至6分熟。
2、西冷牛排又称沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排，大块西冷牛排，每份都在250—300克左右。下图绿色部分为西冷。
肉质特点：肉质鲜嫩又带有嫩筋的牛肉，有一定的肥油。
不难看出，西冷牛排并非单指某一固定区域。主要是指一类产于背脊的肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉。
大家好我是食味大豪哥，很高兴回答这个问题！
取于后背脊部的又被称为肉眼牛排，取于前部的又多被称为西冷，也是就是纽约克。
1、肉眼牛排(rib_eye lip on)又称肋骨牛排（rib_eye)，是由肋骨背部的脊肉和周边的肌肉组织秀及四周的肉质清理干净即可。牛脊肉去骨后从前至后可加工两种无骨牛排。 下图***部分为肉眼。
肉质特点：存于肋立即之中心、肉色较淡、柔嫩。含有脂肪纹路，表面脂肪多。
这块肉虽不上菲力那么嫩，但骨边肉向来好吃。有油花，有嚼劲，适合年轻食客，尤其是男食客的喜爱。推荐4至6分熟。
2、西冷牛排（sirloin steak)又称沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），大块西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。下图绿色部分为西冷。
肉质特点：肉质鲜嫩又带有嫩筋的牛肉，有一定的肥油。
不难看出，西冷牛排并非单指某一固定区域。主要是指一类产于背脊的肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉。
西冷牛排（Sir loin），主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），大块西冷牛排（sirloin steak）。事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。一个传统称，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。
肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。肉眼 牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
