上海小杨生煎包的做法和配方?
主料:粗纤维面粉250克
配料:食用油适量,生抽适量,葱姜末适量,酵母适量,盐适量,胡椒粉适量,老抽适量,美极鲜适量,葱花适量,黑芝麻适量
做法:
1.准备好材料。香菇提前用水清洗干净后再用清水泡发,泡过香菇的水不要倒掉
2.粗纤维面粉中加入酵母拌匀,加入一点点盐拌匀后分次加入清水,一边加入一边搅拌成絮状
3.用搓揉等方法将面团和成手光盆光面光的面团,盖上盖放温暖处发酵
原料:自发粉适量,猪肉馅250g,葱1根,姜2片,水适量,酱油和香油各1大匙,糖和盐各1小匙,黑芝麻适量,葱花适量
做法:
1.用温水把面粉和好揉成大面团,然后在面团上盖一层保鲜膜等待发酵15分钟。
2.肉馅里面放进各种调味料搅拌是顺着一个方向来,葱姜末拌匀。
3.再把发酵好的面团揉成长条状之后切割成小面团。
上海生煎包的来历?
上海生煎包是一种具有浓郁本土风味的特色小吃,起源于上海。传说上海生煎包是由上海小贩发明的,其特点是外皮底部焦脆,内部饱满多汁,味道鲜美,是上海地区非常受欢迎和流行的一种传统点心。其制作方法经过多年的发展和创新,现已成为上海传统美食文化的代表之一,也是上海美食的一大特色,深受广大食客的喜爱。
上海46年生煎包的正宗做法?
1、⾷材清单及调料
中筋⾯粉1000克、⽼酵⾯120克,、温⽔(40-50度之间)500克,⾷碱6克,花⽣油35克,芝⿇50克,⾹葱100克
2、⾯⽪制作流程
将⾯粉倒⼊⾯盆中,加适量温⽔,将⾯与⽔搅匀。再把⽼酵⾯撕碎放⼊盆中,揉成⾯团。
3、将⾯⽪放在左⼿中,将馅⼼放⼊⾯⽪中间,⽤右⼿拇指和⾷指捏着⾯⽪转捏折纹,收⼝后在顶部逐只沾上芝⿇和葱末,制成⽣包坯。
4、将平底锅放炉⼦上加热,倒⼊花⽣油(60克)滑光锅⾯,把包⼦由外向⾥逐渐摆满,加⼊清⽔150克盖上锅盖,焖⾄⽔分基本收⼲,揭开盖再倒⼊花⽣油(150克)加盖煎5分钟,揭开盖见包⼦⿎起,⽆⽔蒸⽓,包⼦底⾦黄发亮即可⾷⽤。
食材明细
肉馅200克、盐2克、蚝油5克、老抽5克、生抽10克、姜粉2克、胡椒粉 2克、水50克、香油5克、普通面粉200克、酵母粉2克、牛奶100克、热水1碗、芝麻适量、葱花适量
生煎包的家常做法
1、面粉,牛奶,酵母粉混合
2、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,发酵至两倍大
辅料:生姜一块,香葱两棵,香油适量,盐适量,油少许,生抽适量,熟芝麻少许,黑胡椒粉少许,酵母2克,花椒20粒
做法:
1.生姜一部分切成末、一部分切成片;香葱一部分切成末,一部分切成段
2.将生姜片、葱段、花椒放入烫水里泡一个小时,然后将这个水过滤出来待用,这就是制作好的葱姜花椒水
3.猪肉剁成末
上海生煎包面皮做法?
材料
中筋面粉1000克、老酵面120克,、温水(40-50度之间)500克,食碱6克,花生油35克,芝麻50克,香葱100克
面皮制作流程
▶ 将面粉倒入面盆中,加适量温水,将面与水搅匀。再把老酵面撕碎放入盆中,揉成面团。
备注:上海生煎包面皮是半发面的,所以现在和的是酵面团,在和酵面团时,老酵面和面粉要搅拌均匀,以利面团发酵,面团和好后,盖上湿布,放置发酵1小时。
▶ 取食碱加入清水调成碱水,面团发好后将中间扒开,倒进碱水,揉至面团光滑柔润。放入盆中用湿布盖上备用
▶ 在面板上撒上面粉,取半酵面面团放在面板上将面揉匀,再把面团搓成直径约为6厘米的条,用手揪成大小均匀的剂子,在面剂上淋上花生油。擀成直径10厘米左右的圆面皮。
▶ 将面皮放在左手中,将馅心放入面皮中间,用右手拇指和食指捏着面皮转捏折纹,收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末,制成生包坯。