南翔小笼包的做法和配方?
1、原料准备:面粉300克,瘦肉200克,香菇100克,油适量,盐1勺,姜适量,葱适量,鸡精半勺,香油半勺,生粉1勺,料酒1勺。
2、准备好香菇,香菇洗净切碎,准备好瘦肉,放料理机打成肉末。
4、准备好发酵好的面团,面团取出排气,分成等份,取一份擀成皮,放入馅料。
5、包成包子,二次发酵15分钟,包子移入蒸笼内,放入蒸锅,蒸上20分钟关火,5分钟后掀盖,夹出包子。
主料:
白面粉4两(约160克),猪肉2两(约80克),椰菜叶适量,清水适量,麻油、姜粒、葱屑各少许。
配料:
做法:
用料
猪皮 1000g、中筋面粉 100g、肉末(前腿肉) 250g、姜片 5g、六月鲜 3g、糖 9g、盐 1g
做法步骤
步骤 1
先将猪皮焯水,去掉多余的脂肪和猪毛,切小块放入锅中,加入姜片,放上水,小火熬煮皮冻三到四个小时。皮冻熬煮以后要放入冰箱冷藏五六个小时至凝固
前一晚做的猪皮冻。(最好只用猪皮熬煮出来的汤,等其凝固。不要用猪皮和汤打碎后的混合物,那样太过粘稠,不容易形成灌汤。也可以用鸡汤冻。
皮冻切碎,与肉糜混合,加盐,生抽,麻油,水拌匀。
面包机冷水揉面,分剂子,擀皮。每个皮7-8克,直径7厘米左右。
包小笼。每个馅儿15克左右。据说每个小笼的皱褶要14道以上。 分开放入蒸锅,避免受热后膨大黏连。水开后上蒸锅,大火蒸6分钟。
南翔小笼包是南翔做的吗?
是
正宗的南翔小笼包,地址位于上海嘉定区南翔镇。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客喜爱的风味小吃之一。而且最有名的当属嘉定南翔古猗园餐厅的小笼包,而且来古猗园的游客总要在这里品尝一下正宗的南翔小笼包
南翔小笼包的做法?
猪肉末里磕入一个鸡蛋,加入盐,料酒,鲜酱油按顺时针方向搅拌至油粘性
把肉冻加入
再一次搅拌至有粘性后进入冰箱冷藏待用
面粉里加入2克盐拌匀
边搅拌边加水至搅拌成棉絮状
再揉成光滑的面团包上保鲜膜静置半小时
之后再一次揉匀后搓成长条
分成每一个约12克的面坯
擀成皮子
加入馅料
1.先准备葱姜水。葱切段,姜拍碎,放入200***,用手将葱姜汁挤出。
2.将葱姜渣过滤掉,做出来的葱姜水待用。用葱姜水可以代替料酒,还不会让肉变酸,不吃葱姜的人也可以这么干,做出来的肉馅鲜嫩,吃不出葱姜的味道。
3.按照7成瘦肉、三成肥肉剁成肉糜。如果肉糜是放在冷冻室的,需要提前自然解冻,我通常隔天夜里就开始解冻。500g肉糜按照配料中的分量放入盐、鸡精、白砂糖、生抽、胡椒粉。
4.分多次将葱姜水加入,我通常每次加30-40g,两小勺,然后用四根筷子顺时针方向搅拌,当葱姜水完全吃到肉里,手上感觉起劲了,再加两小勺葱姜水。这里准备的200g葱姜水不是一定要全放入的,因为肉糜里面本身含有的水分不同,这得根据搅拌过程中的手感。
5.用手掌去拍打肉糜表面,感觉掌心有股吸力,并且有肉糜黏附到掌心了,应该就算成功了。肉糜虽然要吃水足够,但也不能太烂,否则包起来会很困难。最后再往里面添几滴麻油增加香味。
6.将事先做好的皮冻切成小丁,用一勺熟猪油搅拌。原则上按照皮冻和刚才拌好的肉糜以1:1的比例混合。皮冻太少,蒸出来的小笼汤汁不够,皮冻太多,蒸出来的小笼可能会破裂。到此肉馅全部准备完毕。
7.接下来,面粉中放入一点点盐,提高面团的面筋,然后用温水和面,水先不要全部倒入,先将面粉拌至雪花状,然后用手揉成团。
8.在揉成团的过程中根据面团的干湿度添加水,面团不能太干,否则蒸出来的皮太硬。
9.成团之后盖上保鲜膜醒10分钟。
10.将面团反复揉搓,直至表面光滑。