麻辣牛肉做法教程？
1.首先准备牛臀尖肉，豆油，小葱，小姜，盐，酱油，料酒，白糖，花椒，熟芝麻，辣椒油，干红辣椒，味精，牛肉汤，芝麻盐。。
2.把细嫩的牛肉剁分成两块，小葱去掉透明的表皮清净，然后用刀劈成小段；小姜退掉黄衣服，切成小片；干红辣椒放清水里洗干净，用刀利开，把辣椒籽挖出来，切成长段，芝麻烹成熟芝麻。
3.剁好的牛肉，用小葱，姜片，盐，料酒一起腌制一个小时左右。
4.干净油锅烧热，把豆油倒进去，油热六成左右，把剁好的小牛肉条放热锅里，把含的水分炸干，然后盛出来把油控掉。
5.锅里面倒70克豆油，把豆油烧热，开始往里面放花椒，小花椒油炸糊之后捡出去扔掉。等待锅里面的油冷凉一点，把干红辣椒也放进去油炸，炸至变颜色时，小葱姜片丢进去翻滚一下，然后倒牛肉汤或者清汤，加味精酱油，牛肉小条，锅盖盖封好，用中大火把汁收掉，汤汁快收完的时候，把提前弄好的辣椒油和熟芝麻撒进去。
6.准备吃的时候，可以先把里面的辣椒和小葱姜片捡出来，再把做好的麻辣牛肉放一个盘子里。
1.选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱、老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟
2.炖煮40分钟后的牛肉 捞出 放凉
3.切条 自己觉得大小合适就行，切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸 炸到水分干了就捞出
4.这个是最重要的环节，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入牛肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精
5.一盘香喷喷的麻辣牛肉就做好了。
用料：
牛里脊500g、姜3片、白芝麻适量、八角1个、干沙姜适量（没有可以不放）、辣椒面2大勺（随自己口味调整）、花椒面2大勺、味极鲜或生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、五香粉适量、白糖1勺、鸡精适量。
麻辣牛肉的做法：
1、先把味极鲜或生抽、老抽、蚝油混合放到一只小碗里，倒入适量五香粉（不要太多，不然会盖住牛肉的香味）、白糖、鸡精搅拌均匀，调成酱料；
2、把牛里脊洗净，焯水撇去血水，煮至7-8成熟即可捞出，切成薄片；
3、把姜、白芝麻倒入到无油无水的热炒锅中，炒熟备用，八角、干沙姜切碎备用；
4、烧热炒锅，倒入适量油加热，烧热冒烟后放入姜片爆香，随后放入牛肉片、八角、干沙姜的碎烂翻炒均匀，把牛肉的水分炒干，颜色变金黄时倒入调好的酱料，喜欢吃口感比较干的，颜色炒至深金***；
5、收干一下酱汁，随后倒入辣椒粉和花椒面，可以随自己喜好调整放入的量，最后关火并加入炒熟的白芝麻，即可出锅。
麻辣牛肉做法：
材料：牛肉500g，二金条一把，姜一块，八角2个，桂皮1个，芝麻一撮，五香粉一撮，花椒面一撮，盐一小把，酱油一勺，料酒一勺，味精少许（牛肉够味儿，可不加），糖一勺，高汤一碗，熟油海椒一大勺（可不加）。
做法：
1：牛肉切粗条，用盐，五香粉，酱油，料酒腌制一小时。
2：锅里放油入糖，姜，待油烧热后放八角香料，牛肉炒制变色。
3：加入牛骨高汤开大火煮开后，调成中火炖制收汁。
4：切好的干辣椒放入锅内，把辣椒辣味炒出。
5：放入芝麻和花椒面，如果吃的辣可以在出锅前加入事先练弄好的熟油辣椒。
